Marine Plaisance: 200 recettes délicieuses avec du saumon et fruits de mer (Poisson et Fruits de Mer Cuisine)

Par Bernhard Long

Marine Plaisance: 200 recettes délicieuses avec du saumon et fruits de mer (Poisson et Fruits de Mer Cuisine). Toutes les recettes avec l'instruction détaillée.

• Langue: Français
• Éditeur: epubli
• Date de sortie: 11 juin 2016
• ISBN: 9783741821073

Aperçu du livre

100 délicieuses idées de recettes avec le saumon poisson favori

Grillades brochettes de saumon au fenouil et tomates salsa

La grande chose au sujet du saumon: sa protéine contribue non seulement à augmenter la masse musculaire. Le poisson est également riche en matières grasses. Et celui du bon: Ses acides gras oméga-3, des acides gras à protéger le coeur et les vaisseaux sanguins et réduire les taux de cholestérol sanguin. Dans la viande de saumon se concentrent également les vitamines liposolubles A, D et E. Ils favorisent la vision de nuit, renforcer les os et permettent au sang de circuler sans problème.

Pour 4 personnes

200 grammes de tomates mûres

2 oignons

1 bulbe de fenouil (donc environ 150 grammes)

1 piment rouge

3 branches de coriandre

1 citron vert bio

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pincée de sucre

400 grammes de filet de saumon (sans la peau)

1 piment séché

Sel et poivre du moulin

La séquence de préparation

tomates propre dans l'eau, en quartiers et retirez les graines, en prenant soin de retirer les approches souches.

Pâtes partage cubes à 1 centimètre.

oignons propre dans l'eau, propre et les couper en 1/2 cm anneaux épais.

Nettoyez le fenouil dans l'eau, les couper en deux, retirer le pédoncule et hachez finement le tubercule.

Frais halve piment de la longueur, enlever les graines, l'eau potable et hacher finement.

coriandre propre dans l'eau, chop, secouer sec et les dépliants.

Lime Squeeze.

Mélanger petits ingrédients coupés avec 1 cuillère à soupe de jus de lime et l'huile. Assaisonner de sel et 1 pincée de sucre. Avant de servir, au réfrigérateur et laisser reposer pendant au moins 30 minutes.

Couper le filet de saumon en 12 cubes égaux.

Séché piment crumble, mélanger avec du poivre et l'huile restante et verser sur le saumon. laisser infuser 15 minutes (mariner).

cubes de saumon saler légèrement et placez sur 4 brochettes en bois. Un poêle de gril et griller les brochettes dans environ 4-5 minutes. donner des brochettes de saumon et salsa sur la plaque et mettre sur la table au goût avec des quartiers de lime.

Conseils

Depuis la collation contient peu de glucides, un plat d'accompagnement comme baguette ou pomme de terre cuite est utile. Ainsi, le saumon est avec les légumes asiatiques épicés repas nutritifs complets.

Saumon et concombre poêle avec de l'aneth

un minimum d'effort, un maximum de plaisir: le saumon délicate sauce crémeuse-lisse. La meilleure façon d'un coeur sain et cellules grises puissants via l'acide gras oméga-3. Le saumon est l'une des meilleures sources pour elle. En combinaison avec de l'huile de colza et de soja crème tous les composants gras précieux sont assemblés. Depuis vaut chaque Fettkalorie!

Ingrédients pour 2 personnes

1 concombre (500 grammes)

1 oignon rouge

250 grammes de filet de saumon (sans la peau)

1 cuillère à soupe d'huile de canola

Sel et poivre du moulin

2 cuillères à soupe de liqueur d'anis (au goût)

125 millilitres de bouillon de légumes

125 millilitres de crème de soja

3 tiges d'aneth

La séquence de préparation

concombre propre dans l'eau, peler et couper en deux. Avec une cuillère, gratter les graines. Concombre chair couper les morceaux de large environ 1,5 centimètres. Éplucher l'oignon et le hacher finement.

Rincer les filets de saumon, les éponger et les couper en cubes d'environ 2 cm. Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive et faire revenir le brun clair ronde poissons. Retrait de sel et de poivre.

donner les oignons dans la poêle et faire revenir brièvement il. Concombres et cuire frire 2 minutes. Assaisonner avec le sel et le poivre. Le déglacer d'anisette (au goût).

Bouillon et la crème de soja add. Faire bouillir vierge, puis rétrograder la température et laisser mijoter pendant 4 minutes à feu doux.

Pendant ce temps nettoyer Dill dans l'eau, égoutter et drapeaux arracher. Placez le saumon dans la poêle à frire. cuire 2 minutes de la fin, assaisonner avec le sel et le poivre. Parsemer d'aneth et de mettre sur la table.

Conseils

Un tribunal pour tous les cas: si vous voulez une haute teneur en protéines ajusté low-carb dîner, servi une soupe faible en gras ou une salade avec vinaigrette allégée prévu. Choisissez un plat d'accompagnement riche en glucides comme les pommes de terre ou du riz à un déjeuner équilibré de celle-ci.

Filet de saumon sur les tomates aux olives noires

poissons amende aromatique, accompagnement Méditerranée. Salmon et les olives contiennent des acides gras insaturés qui régulent la graisse de sang et de diminuer la pression artérielle. Iode du poisson soutient la thyroïde. Les vitamines liposolubles A, D et E sont bonnes pour les yeux, les os et les niveaux élevés de cholestérol.

Ingrédients pour 2 personnes

2 grosses tomates (pour environ 150 grammes)

20 grammes de câpres (verre)

40 grammes d'olives noires (dénoyautées)

1 filet d'anchois (verre)

¼ citron bio

2 branches de basilic

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre du moulin

325 g de filet de saumon (sans la peau)

La séquence de préparation

tomates propre dans l'eau, en quartiers, enlever les graines et couper en bandes étroites. Déposer dans un bol.

Câpres, olives et anchois filet hacher grossièrement et ajouter les tomates. quarts de citron presser sa main sur le bol.

basilic propre dans l'eau, agiter sec, arracher les feuilles et hacher grossièrement. entrer avec la moitié de l'huile d'olive pour le reste des ingrédients. Sel et poivre et bien mélanger le tout.

Rincer les filets de saumon, assécher et couper en diagonale en fines tranches. Saler légèrement et poivrer.

Faire chauffer le reste d'huile dans une poêle antiadhésive. Filet de saumon à feu vif de chaque côté 30 secondes alevins.

donner les tomates dans la poêle et de la chaleur tout en remuant pendant 1 minute. Placer sur des assiettes chaudes, disposer le filet de saumon sur elle et apporter à la table.

Conseils

Un plat en glucides de première classe bas - si vous voulez plus de fibres, juste assez de riz, de céréales ou de l'ensemble du repas du pain et une salade verte.

Saumon sur salade colorée de haricots avec trois sortes de haricots et tomates séchées

Plus léger, plus rapide pour le plaisir des yeux et du palais. Les haricots fournissent beaucoup de protéines et de fibres. Il couvre également la cible quotidienne au beautifier la moitié vitamine biotine. Ne vous inquiétez pas la voie de la graisse dans le saumon: Il est presque entièrement constitué de précieux acides gras qui font le corps de bonnes choses.

Ingrédients pour 2 personnes

100 grammes de haricots verts

100 grammes de haricots beurre

2 branches de sarriette

125 grammes de haricot (CAN)

2 petits oignons rouges

50 grammes de tomates séchées (dans l'huile)

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

1 cuillère à café de moutarde de Dijon

Sel et poivre du moulin

350 grammes de filet de saumon (sans la peau)

2 branches de basilic

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

La séquence de préparation

Nettoyer les haricots dans l'eau, brosse, éventuellement dévissage et casser de longs morceaux de 4 cm. Clean Savory dans l'eau et faire cuire dans l'eau salée pendant 10-12 minutes.

Haricots égoutter et plonger avec une écumoire dans l'eau froide. Puis bien égoutter et enlever la sarriette.

Les haricots dans une passoire, rincer et bien les égoutter.

Peler les oignons et les couper finement sur le coupe-légumes ou coupé avec un couteau en fines rondelles.

Égoutter les tomates séchées au soleil et en prenant soin de recueillir l'huile. Couper les tomates en fines lanières.

Dans un bol, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre avec un bruit de fouet. 3 cuillères à soupe de tomate huile collectée détournés.

Mélanger les haricots, les oignons et les tomates séchées dans un bol avec la sauce et laisser reposer pendant au moins 15 minutes.

Rincer les filets de saumon, séchez et coupez-les en environ 2 cm de larges bandes. basilic propre dans l'eau, agiter sec, arracher les feuilles et les déchirer en petits morceaux avec vos mains.

saumon Assaisonner avec le sel et le poivre. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à frire. Le saumon de chaque côté frire 1 minute. Le plat de salade de haricots, saupoudrer de basilic et mettre sur la table.

Conseils

haricots jaunes sont particulièrement délicate et donc idéal pour les salades, mais ont seulement une courte saison. Qui ne reçoit pas frais, accepte les haricots beurre hors de la boîte ou tout simplement doublé la quantité de haricots verts.

Boulangerie filets de saumon avec raifort et la sauce miettes de betterave

la séduction de poisson rose-rouge avec une netteté subtile. Salmon et de la betterave apporter en quantité abondante, la vitamine B niacine pour le jeu, qui aide la peau à se régénérer. Il est de ce fait en outre de l'appui des éléments traces de zinc.

Ingrédients pour 2 personnes

3 tubercules betterave fraîche (donc environ 150 grammes)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 petit oignon

1 gousse d'ail

1 morceau de racine de gingembre (donc environ 30 grammes)

100 millilitres de vin blanc

125 ml de fond de veau

Sel et poivre du moulin

2 filets de saumon (environ 180 grammes)

1 pièce raifort frais (pour ainsi 5 centimètres)

3 branches de persil

3 cuillères à soupe de chapelure

3 tiges d'aneth

20 grammes de beurre

2 cuillères à soupe de crème sure

La séquence de préparation

betterave nettoyer dans l'eau et faire bouillir 1 pomme de terre dans une casserole, marmite de cuisson avec de l'eau. À feu moyen, couvert en 40 minutes environ jusqu'à ébullition douce. Pendant ce temps, la peau de reste de betterave (ce meilleur des gants en caoutchouc, ils teignent fort!) Et le jus dans le presse-agrumes. Le jus dans une casserole, faire bouillir le bas Chaudron à environ 1/3 de la quantité.

Dans une poêle faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile. Pelez l'oignon et l'ail, les couper en fines tranches et les faire frire jusqu'à coloration dorée dans l'huile chaude. Ginger peler, hacher grossièrement et ajouter.

Verser le vin et le financer et laisser bouillir à feu moyen dans une poêle ouverte, la cuisine bouilloires à environ 1/3.

Le Stir et de jus de betterave bouillie résument tout nouveau, jusqu'à ce que le liquide soit presque sirupeux. Assaisonner avec le sel et le poivre et verser dans une passoire fine dans une deuxième casserole, Chaudron.

Rincer les filets de saumon, Pat sec et pinceau avec un peu d'huile. Ajouter le sel et le poivre. Un poêle enduite. Fry filets de saumon à feu vif de chaque côté court forte et de donner sur une plaque à pâtisserie.

raifort nettoyer soigneusement dans l'eau, éplucher et râper finement. persil propre dans l'eau, égoutter et hacher finement. À la fois avec la chapelure, le sel, le poivre et le reste du mélange d'huile.

Étendre le mélange de chapelure uniformément sur les filets de saumon. Cuire au four préchauffé à 200 ° C (avec convection: 180 ° C, au gaz: sélecteur 3) au four pendant 10-12 minutes. Pendant ce temps bouillie betteraves sous l'eau froide et peler peur. Seulement en tranches, puis en bâtonnets.

propre Dill dans l'eau, poudre sèche, drapeaux courage et les hacher. Beurre dans une casserole, Chaudron chaleur et les repères de betteraves chaudes qui s'y trouvent. Sels, le poivre et l'aneth donner. Verser la sauce cuit sur des assiettes chaudes. Servir le saumon et la betterave broches sur elle. donner crème fraîche avec une poche à douille ponctuelle dans la sauce, et aller immédiatement à la table.

Conseils

Qui n'a pas un presse-agrumes ou tout simplement pour gagner du temps, utilisez le jus de betterave à partir du magasin d'aliments naturels ou dans un magasin d'aliments naturels pour la sauce et de betteraves marinés du verre pour le plat d'accompagnement.

Saumon grillé sur salade avec vinaigrette à la moutarde au miel

plaisir de lumière pour la figure soucieux gastronomique. Salmon amour (presque) tout le monde - et celui du bon, parce que les fournitures de poissons nobles autrefois si cher, en plus de protéine abondante également utiles pour le coeur et les vaisseaux sanguins d'acides gras insaturés et vitamines diverses: Une partie déhoussable l'exigence quotidienne de vitamine B6 et B12.

Ingrédients pour 2 personnes

100 grammes de feuilles de salade mixte (comme Frisée, feuille de chêne, radicchio)

100 grammes de tomates cerises

4 gros radis

2 filets de saumon (donc environ 150 grammes avec la peau)

Sel et poivre du moulin

2 cuillères à soupe rouge de vinaigre de vin

1 cuillère à café de moutarde granuleuse

1 cuillère à café de miel

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

La séquence de préparation

Le salades brosse, de l'eau propre, essorer et déchirer en morceaux bouchées.

tomates cerises propre dans l'eau et les couper en quartiers. Radis pur, l'eau propre et couper en fines tranches.

filets de saumon propre dans l'eau, sécher avec des serviettes en papier et assaisonner de sel et de poivre.

Un poêle de gril et faire frire les filets de saumon dans le sur le côté de la peau pendant 5-6 minutes à feu moyen.

Pendant ce temps, le vinaigre dans un grand bol avec 2 cuillères à soupe d'eau, la moutarde, le miel et l'huile Fouetter un pansement. Assaisonner avec le sel et le poivre.

contacter filets de saumon et terminer la friture sur le côté chair en 1-2 minutes.

Mélanger les tomates, radis et de la laitue avec la vinaigrette et servir avec les filets de saumon.

Conseils

Les filets de saumon croustillant de la peau a bon goût et conserve le poisson humide. Qui accorde une attention aux calories mêmes, peuvent les retirer après la cuisson - sauver la graisse.

Filet de saumon du four avec du citron et basilic

Filet de saumon du four: roadproof banquets, devenir bon aussi inexpérimenté. carburant délicieux pour le coeur et les vaisseaux sanguins: Le saumon est élevé sur la liste noire de poissons marins qui nous fournissent des «bons» gras. 100 grammes amener à une moyenne de 1,8 grammes d'acides gras oméga-3 qui renforcent le cerveau et le système immunitaire par les dernières recherches.

Pour 4 personnes

8 tiges de basilic

3 cuillères à café de grains de poivre noir

800 grammes mince morceau de filet de saumon (avec la peau)

1 cuillère à soupe de fleur de sel (sel de mer)

1 citron bio

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de miel liquide

quelque chose de prêt papier parchemin vierge

La séquence de préparation

basilic propre dans l'eau, séchez, cueillent les feuilles et la moitié d'entre eux hacher grossièrement avec un grand couteau.

Les grains de poivre dans un mortier ou broyer grossièrement écrasés grossièrement dans un broyeur.

Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin vierge prêt. Le filet de saumon, rincez, séchez et placez-le avec le côté peau vers le bas.

Mélanger le sel avec du poivre concassé et frotter dans ce filet de saumon. Saupoudrer de basilic haché et cuire au four préchauffé à 80 ° C (à convection: non recommandé pour le gaz: sélecteur 1) pendant environ 40 minutes (avec filet épais peut-être un peu plus longtemps) cuire.

Pendant ce temps, laver et sécher le citron dans l'eau chaude. La coupe frotter finement, le citron coupé en deux et presser le jus.

Le zeste de citron et le jus se combinent avec de l'huile d'olive et le miel dans un petit bol.

prendre le saumon du four et déposer sur une plaque ou une grande assiette. Arroser avec la sauce et laisser reposer pendant 8-10 minutes. Décorer avec le reste du basilic et de mettre sur la table.

Conseils

Le saumon du four est idéal comme invités Repas: 8 portions suffit de placer tout un côté de saumon sur une plaque à pâtisserie et double le reste des ingrédients en conséquence.

cuit filet de saumon au beurre de safran dans une feuille

pleine lumière raffinée correctement. Le désir pour le saumon est effrénée - presque tout le monde l'aime. Bonne chose, car en plus de l'acide précieux gras oméga-3 apporte le poisson délicieux et beaucoup de vitamines B sur la table: Ici sont réunis comme déjà une portion de la cible quotidienne de niacine et de la vitamine B6 et B12!

Pour 4 personnes

5 échalotes

3 branches d'estragon

3 branches de persil

3 tiges d'aneth

1 citron bio

1 pot de filaments de safran (donc environ 0,1 grammes)

50 grammes de beurre de yogourt (chambre chaude)

Sel et poivre du moulin

4 filets de saumon (sans peau pour environ 150 grammes)

2 cuillères à café d'huile d'olive

80 millilitres de bouillon de légumes

certaines feuilles d'aluminium

La séquence de préparation

Échalotes peler et couper en fines rondelles. propre à l'estragon, le persil et l'aneth dans l'eau. poudre sèche, plumer et hachez les feuilles ou les drapeaux.

Laver le citron dans l'eau chaude, essuyez et frottez une amende demi-coquille. citron coupé en deux et presser, Mesurer le jus de 2 cuillères à soupe.

Le safran avec les doigts finement crumble (éventuellement avec des gants de travail). De jus de citron, châles et le beurre dans un petit bol, mélanger, assaisonner avec le sel et le poivre. fournir à court dans le congélateur et laisser prendre.

Rincer les filets de saumon, éponger, le sel et le poivre.

Couper avec une cuisine ciseaux 4 morceaux de papier d'aluminium, chacune 30x30 centimètres et à côté de l'autre sur une plaque à pâtisserie. Chaque pièce avec 1/2 cuillères à café d'olive graisse d'huile.

échalotes, herbes et 1 filet de saumon au milieu des morceaux de film. Partager beurre de safran en petits morceaux, l'étaler et replier les bords latéraux du film.

Le 1/4 du bouillon de légumes et immédiatement sceller la feuille fermement. Cuire au four préchauffé à 200 ° C (avec convection: 180 ° C, au gaz: sélecteur 3) cuire pendant 12-15 minutes. Ouvrir les paquets de feuilles de soin et apporter à la table.

Conseils

Merci à la feuille d'aluminium, le filet de saumon reste bien juteuse et peut développer toute sa saveur. Donc, emballé, le poisson bien également être préparé facilement sur le gril.

Filet de saumon cuit à la vapeur avec du piment et la coriandre

style simple de sophistication asiatique. La vapeur douce permet d'économiser la graisse, obtient la saveur et rend la belle de saumon et juteux. En plus de l'oméga-3 acides gras vasculaire-amicale de poissons fins apporte la cible quotidienne de l'égalité plus de vitamines du groupe B sur la plaque et fait bien l'ensemble de l'organisme ainsi.

Pour 4 personnes

1 tige de citronnelle

1 morceau de racine de gingembre (donc environ 10 grammes)

1 piment rouge

1 oignon

½ citron vert bio

6 tiges de coriandre

1 cuillère à soupe de sauce au piment doux

2 cuillères à soupe de sauce de poisson thaïlandaise

1 cuillère à soupe d'huile de sésame

4 filets de saumon (donc environ 150 grammes

La séquence de préparation

Retirer les feuilles extérieures de citronnelle boisé. citron dans de l'eau propre, les éponger et hacher finement.

Ginger, peler et râper finement. Chilli Toilettage, en deux sur la longueur, retirer les graines, l'eau potable et les hacher finement.

oignon brosse printemps, l'eau potable, aussi hacher finement et le mettre dans un petit bol.

Un demi resserrement de la chaux. coriandre propre dans l'eau, agiter sèche, hacher finement et ajoutez la moitié des oignons verts, mélanger et mettre de côté.

Mélanger la coriandre restante avec du gingembre, le piment, citronnelle, 1-2 cuillères à soupe de jus de lime, le piment et la sauce de poisson et l'huile de sésame dans un grand bol.

filets de saumon rinçage, essuyer et déposer dans le mélange de piment. Couvrir et laisser infuser pendant au moins 1 heure au réfrigérateur (mariner).

prendre filets de saumon de la marinade et bien les égoutter. Placer dans un bateau à vapeur et faire cuire à l'eau bouillante dans une casserole fermée, Chaudron 8-10 minutes. Retirer, saupoudrer avec le mélange de coriandre-oignon et amener