Cuisine Turque: Apprenez à Préparer +60 Recettes Traditionnelles Authentiques, des Entrées, des Plats Principaux, des Soupes, des Sauces plus Encore: Saveurs du Monde: Un Voyage Culinaire

Par Mustafa Yilmaz

Plongez dans la tradition culinaire riche et vivante de la Turquie grâce à ce livre de recettes authentiques. Apprenez à préparer plus de 70 plats traditionnels, des entrées aux plats principaux, en passant par les soupes, les sauces, les boissons, les desserts et bien d'autres choses encore.
Dans ce livre, vous trouverez une grande variété de recettes qui capturent l'essence de la cuisine turque. Découvrez des saveurs réconfortantes avec des plats tels que la soupe d'okra, la soupe turque au yaourt, la cocotte d'Ankara, le kebab, les feuilles de chou farcies, les feuilles de vigne farcies, les boutons de boulgour, le kibbeh, les raviolis turcs, le borek et bien d'autres encore. Vous pourrez également déguster de délicieuses options végétariennes et des plats emblématiques tels que le baba ghanouj, le houmous, la salade d'orzo, les loukoumades et le halva.
Chaque recette est soigneusement expliquée, avec des instructions étape par étape, afin que vous puissiez recréer les saveurs authentiques de la Turquie dans votre propre cuisine. En outre, vous trouverez des conseils utiles et des techniques culinaires qui vous aideront à obtenir de délicieux résultats.
Plongez dans la richesse culinaire de la Turquie et surprenez vos proches avec des plats traditionnels pleins de saveurs et d'authenticité - ce livre sera votre guide pour explorer et savourer la délicieuse cuisine grecque à la maison !

• Langue: Français
• Éditeur: Mustafa Yilmaz
• Date de sortie: 12 mars 2024
• ISBN: 9798224270491

Aperçu du livre

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CHAPITRE 1 : Soupes

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SOUPE EZOGELIN – EZOGELIN CORBASI

TEMPS DE PRÉPARATION 5 minutes

TEMPS DE CUISSON 35 minutes

PORTIONS 4 personnes

INGRÉDIENTS

1 tasse (200 ml) de lentilles rouges 1/3 tasse de boulgour fin

3 grosses cuillères à soupe de riz

1 oignon moyen, finement haché

1 cuillère à soupe de farine tout usage

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

2 cuillères à soupe de beurre

3 cuillères à soupe d'huile végétale

2 gousses d'ail, hachées finement

menthe séchée

poivron rouge moulu

Poivre noir

Sel

1 bouillon de bœuf ou bouillon de bœuf facultatif

PRÉPARATION:

1. Ajoutez vos 2 cuillères à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une casserole moyenne.

2. Ajoutez 1 oignon moyen finement haché, 2 gousses d'ail finement hachées dans votre casserole et faites revenir jusqu'à ce qu'il change de couleur.

3. Lavez et égouttez 1 tasse de lentilles rouges, 1/3 tasse de boulgour fin, 3 cuillères à soupe combles. riz, ajoutez-le à votre casserole et faites sauter pendant environ 5 minutes.

4. Versez 5 tasses d'eau (1 litre), 1 bouillon de bœuf ou bouillon de bœuf (facultatif) dans votre casserole, couvrez le couvercle et laissez cuire environ 20 à 30 minutes. Retirez votre casserole du feu lorsque les légumineuses ramollissent.

5. Prenez une casserole. Faites chauffer les 2 cuillères à soupe restantes. huile végétale, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine tout usage et faites sauter jusqu'à ce qu'elle change de couleur.

6. Ajoutez 2 cuillères à soupe de concentré de tomate dans votre casserole et faites revenir encore un peu. Versez 1 tasse (200 ml) d'eau dans votre casserole et attendez que la sauce bout.

7. Ajoutez votre menthe séchée, votre poivron rouge moulu, votre poivre noir à votre sauce et versez votre sauce dans votre pot de légumineuses.

8. Remuez constamment pendant environ 5 minutes pendant que le mélange bout, ajoutez le sel et votre soupe Ezogelin est prête à servir. Vous pouvez servir votre Soupe Ezogelin avec quelques citrons.

Ezogelin Çorbası - Receta Tradicional Turca | 196 flavors

SOUPE MAHLUTA – MAHLUTA CORBASI

TEMPS DE PRÉPARATION 5 minutes

TEMPS DE CUISSON 35 minutes

PORTIONS 6 personnes

INGRÉDIENTS

1 tasse de lentilles rouges

1 cuillère à soupe de boulgour

1 cuillère à soupe de riz

1 oignon

1 carotte

1 cuillère à café de sel

8 verres d'eau

Pour le lien :

2 cuillères à soupe de yaourt 1 jaune d'œuf

Pour la sauce aigre :

4 cuillères à soupe d'huile

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

2 cuillères à soupe de sirop de grenade

1/2 cuillère à café de menthe

1/2 cuillère à café de piment fort

1/2 cuillère à café de cumin

PRÉPARATION:

1. Lavez bien les lentilles, le boulgour et le riz dans une passoire, égouttez et mettez à la cocotte minute. Râpez les carottes et hachez les oignons. Salez, ajoutez de l'eau, couvrez et laissez cuire 15 minutes.

2. Fouettez les ingrédients de liaison dans un bol. Ouvrez délicatement votre cocotte minute et mixez au mixeur pour qu'il reste légèrement granuleux.

3. Avec une louche, prélevez un peu de soupe, mettez-la plusieurs fois sur les ingrédients de liaison, fouettez et ajoutez ce mélange à la soupe et mélangez bien. En option, vous pouvez faire bouillir un peu sur la cuisinière.

4. Pour la sauce aigre, mettez le concentré de tomate et l'huile dans une petite casserole et faites chauffer. Ajouter le sirop de grenade et les épices et mélanger. Ajoutez votre sauce aigre à votre soupe et mélangez bien.

A CULINÁRIA Turca

SOUPE D'OKRA - BAMYA CORBASI

TEMPS DE PRÉPARATION 30 minutes

TEMPS DE CUISSON 45 minutes

PORTIONS 6 personnes

INGRÉDIENTS

Pour faire bouillir le gombo :

100 grammes de gombo séché

Eau assez chaude pour passer

1 cuillère à café de sel citronné

Pour la soupe au gombo :

300 grammes de viande d'agneau coupée en cubes

2 gros oignons

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

1 cuillère à soupe de pâte de piment doux

1 cuillère à café de sel

3 cuillères à soupe de beurre

Eau assez chaude pour passer

PRÉPARATION:

1. Tout d'abord, frottez votre gombo séché avec vos mains pour enlever les petits poils et nettoyez les franges sur les côtés.

2. Faites bouillir le gombo nettoyé dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. A ébullition, ajoutez une cuillère à café de sel citronné pour que votre gombo ne glisse pas.

3. Filtrez l'eau de votre gombo ramolli et choquez-la en ajoutant de l'eau froide. Retirez les ficelles de votre gombo.

4. Tout d'abord, faites rôtir votre viande jusqu'à ce qu'elle libère son eau et soit absorbée, ajoutez le beurre et faites rôtir les oignons finement hachés jusqu'à ce qu'ils deviennent roses. Après avoir rôti les oignons, ajoutez le concentré de tomate et continuez à frire jusqu'à ce que l'odeur du concentré de tomate disparaisse.

5. Ajoutez votre eau et ajoutez votre gombo. Lorsque l'eau bout, ajoutez le sel et baissez le feu sur la cuisinière. Laisser mijoter 30 minutes. Ajoutez le sel citronné à votre soupe épaisse, faites-la bouillir encore 10 minutes puis éteignez le feu.

6. Vous pouvez le servir une fois passée la première température de votre soupe. Consommez votre soupe chaude.

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SOUPE DE LENTILLES ROUGES - MERCIMEK CORBASI

TEMPS DE PRÉPARATION 20 minutes

TEMPS DE CUISSON 30 minutes

PORTIONS 4 personnes

INGRÉDIENTS

1 tasse de lentilles rouges

1 oignon, finement haché

2 cuillères à soupe de beurre

1 pomme de terre, hachée finement

1 carotte, hachée finement

1/2 cuillère à soupe de concentré de tomate

4 tasses d'eau (1 litre)

1 cuillère à café de poivre noir

1 cuillère à café de poivron rouge moulu

1/2 cuillère à café de sel de cumin moulu

Sauce au beurre (facultatif) :

2 cuillères à soupe de beurre

1 cuillère à café de poivron rouge moulu

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PRÉPARATION:

1. Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans votre casserole moyenne, ajoutez votre oignon haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter 1/2 cuillère à soupe de concentré de tomate aux oignons et faire revenir encore un peu

2. Ajoutez 1 tasse de lentilles rouges, 1 pomme de terre hachée, 1 carotte hachée dans votre casserole. Versez 4 tasses d'eau, couvrez votre casserole et faites cuire votre soupe jusqu'à ce que les légumes soient ramollis pendant 30 à 40 minutes. Lorsque la soupe est cuite, éteignez le feu et remuez la soupe avec le mixeur plongeant jusqu'à ce qu'elle soit très lisse.

3. Ajoutez votre 1 c. poivre noir, 1 c. poivron rouge moulu, 1/2 cuillère à café de cumin moulu, salez et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. À ce stade, vous pouvez ajouter un peu plus d'eau (environ 1/2 à 1 tasse) d'eau si vous souhaitez que la consistance de votre soupe soit plus fine.

4. Préparez votre sauce au beurre dans une autre casserole et versez-la dans votre soupe de lentilles rouges.

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SOUPE DE LENTILLES ROUGES AVEC LIEN – CESMI NIGAR CORBASI

TEMPS DE PRÉPARATION 10 minutes

TEMPS DE CUISSON 40 minutes

PORTIONS 4 personnes

INGRÉDIENTS

1 gros oignon

1/4 tasse d'huile

4 cuillères à soupe de farine

1 tasse de lentilles rouges

2 litres / 10 tasses d'eau

assez de sel

Pour le lien :

1 verre de lait

Jus de 1 citron

2 jaunes d'œufs

Servir:

Menthes séchées au beurre