LE CROTTIN DE CHAVIGNOL
AOC depuis 1976 et AOP depuis 1996, il est élaboré dans le Cher, la Nièvre et le Loiret avec le lait de chèvre cru de la région. Caillé et pré-égoutté, il est déposé dans des moules tronconiques qui lui donnent sa forme arrondie. Une fois salé, il est il est mis à sécher et affiné dix jours au minimum. Mi-sec, bleuté, bleu ou « repassé », ses saveurs oscillent entre douceur et force.
Mariage heureux : on le déguste dès l’apéritif coupé en cubes ou sur du pain grillé, ou à la fin du repas. Cuisiné, il réveille une salade avec des lardons fumés et des croûtons de pain grillés, se glisse en cubes dans un cake, se fait dorer au four en le superposant sur une tranche de pain et une lamelle de pomme. On l’accompagne tout naturellement d’un verre de sancerre élaboré dans la région.
LES FÉVETTES
Au néolithique, la fève était cultivée en Asie et au Moyen-Orient, où elle demeure l’un des ingrédients de base. La févette est cueillie avant maturité. Sous sa cosse vert pâle légèrement veloutée, sa texture plus tendre permet de la déguster crue. Une fois achetées, ne les conservez pas trop longtemps, elles ont
