Recettes D'un Banquier

Par Marco Pingitore

La cuisine est une nécessité, avant d'être un art, pour laquelle le but minimum est de rassasier, après quoi on peut rechercher le goût, et après encore, les décorations, la créativité. Ceci, nous ne devons jamais l’oublier, nous le devons par respect à tous ceux qui, dans le monde, encore aujourd’hui, non pas accès aux biens primaires qui sont l’eau et la nourriture.
Ce livre est né comme un jeu, il était seulement le moyen de mettre par ordre les différentes recettes testées durant ces dernières années.
C'est un livre de recettes un peu atypique, en effet, il n'y figure pas l’ingrédient introuvable comme dans tous les livres de recettes traditionnels: ce sont toutes des choses qui se trouvent facilement dans n’importe quel supermarché; si vous ne trouvez pas un ingrédient en particulier, mettez-en un similaire, le goût sera également similaire. Ne faisons pas trop les difficiles ! Évidemment si vous voulez faire le pesto génois sans basilic, l’entreprise sera ardue, mais la fantaisie n’a pas de limite, beaucoup de recettes aujourd’hui très cotées, sont nées par erreur et par contingence. En effet si vous découvrez quelques améliorations aux recettes, je serais ravi de le savoir. Du reste Il n’y a pas de formules rigoureuses, beaucoup de plats ont des recettes qui appartiennent à la tradition populaire, elles n'ont pas de liste d’ingrédients précis et il n’est pas dans mon intention de les fixer, je n’ai pas cette prétention. Mes propositions ne sont que des exemples testés qui ont épousé mon goût, mais assez bavardé, bon travail et bon appétit.

• Langue: Français
• Éditeur: Babelcube Inc.
• Date de sortie: 17 déc. 2019
• ISBN: 9781071508343

Aperçu du livre

Préface

La cuisine est une science en elle-même. Il revient au cuisinier d'en faire un art.

" Les arts suivent l'évolution de leur temps parce qu’ils sont le miroir de l’intelligence

du monde." Comme le souligne l'auteur, la nourriture est avant tout une nécessité et pour beaucoup, elle n’est que cela. Mais pour d’autres, c’est un moyen de communiquer. Pour certains, c'est un art.

La cuisine est un instrument de créativité avec lequel quiconque peut être libre d’expérimenter, car il s’agit également de fantaisie.

Le concept d’art a certainement changé au cours des siècles, des Grecs qui le

voulaient intimement lié à la technologie, à la Renaissance, époque à laquelle explose la conception du génie et de l'originalité sans règle. Si donc l'évaluation de ce qui doit être considéré ou non comme art fait toujours l’objet de changements, l’art a depuis toujours été capable de se faire le porte-parole des valeurs de son époque.

La nourriture même, reflète indéniablement la société, avec ses convictions et son

éthique. Par conséquent, aujourd’hui, la cuisine est aussi une responsabilité soutiennent certains, car les plats véhiculent des messages, tout comme l'art. Certes, cette ressemblance labile ne suffit pas à relier art et nourriture, mais c’est certainement un point de départ. La cuisine est aujourd'hui, par exemple plus que jamais, une idée. Une œuvre d'art, plus que sur la technique et les valeurs, se fonde sur des idées. "La cuisine rend les idées comestibles, comme l'art les rend visibles et

tangibles ". L'art rend visible l’invisible et c'est exactement ce que cherche également à faire un plat. Derrière une œuvre d’art, il y a une volonté de changer, une intention de transformer ce qui a été créé. Savoir transformer un objet qui ne nait pas en tant qu’art en une œuvre d’art est une grande idée, un grand défi et aussi, une provocation. Dans ce cas le plat est le résultat d’un processus créatif et le chef est un inventeur, ou un artiste, qui utilise la nourriture, ne la considérant pas seulement comme une fin en soi mais aussi, comme un instrument à faire de l’art.

Ceci dit, art ou non, la nourriture, nécessité mise à part, reste un plaisir pour beaucoup indispensable; et la cuisine, comprise comme l’acte de cuisiner, une passion pour beaucoup d’autres; pour ceux qui reconnaissent l'importance d’une alimentation saine, pour ceux souhaitent cuisiner pour eux-mêmes et pour ceux qu’ils aiment.

Il y a également ceux qui disent que la nourriture fait partie de la culture et comment leur donner tort ? Il est bon de se souvenir en effet que chaque ingrédient a sa propre histoire et que, dans le croisement des expériences et des différentes traditions, réside le secret de l'extraordinaire variété des cuisines européennes, de l'extraordinaire profondeur culturelle que l'Europe a su exprimer au fil des siècles. L’Europe, construite sur le mélange de différentes cultures, a élaboré, à partir du Moyen Âge, une identité alimentaire et gastronomique particulièrement riche et intéressante.  Derrière l'histoire de chaque plat, de chaque recette se trouvent des territoires

lointains et des cultures diverses. La cuisine est donc une bonne guide pour connaitre les différents aspects d'une culture et même, un outil important de l’identité culturelle, permettant de l’exprimer et de communiquer.

Mais la nourriture et la cuisine sont encore tant d’autres choses et il y aurait tant d’autres choses sur lesquelles discuter. Mais stop aux bavardages. Un livre plein d’art et de culture attend d’être feuilleté. Un livre dans lequel l’auteur nous rappelle l’importance du rapport avec la nourriture et nous conseille différentes recettes approuvées par son propre goût, les présentant avec des proverbes et des images, fournissant également de précieux conseils et références à leurs origines.

À ce stade, il ne nous reste plus qu’à profiter de cette exquise lecture.

Isabella Izzo

Introduction

La cuisine est une nécessité, avant d'être un art, pour laquelle le but minimum est de rassasier, après quoi on peut rechercher le goût, et après encore, les décorations, la créativité. Ceci, nous ne devons jamais l’oublier, nous le devons par respect à tous ceux qui, dans le monde, encore aujourd’hui, non pas accès aux biens primaires qui sont l’eau et la nourriture.

Ce livre est né comme un jeu, il était seulement le moyen de mettre par ordre les différentes recettes testées durant ces dernières années.

C'est un livre de recettes un peu atypique, en effet, il n'y figure pas l’ingrédient introuvable comme dans tous les livres de recettes traditionnels: ce sont toutes des choses qui se trouvent facilement dans n’importe quel supermarché; si vous ne trouvez pas un ingrédient en particulier, mettez-en un similaire, le goût sera également similaire. Ne faisons pas trop les difficiles ! Évidemment si vous voulez faire le pesto génois sans basilic, l’entreprise sera ardue, mais la fantaisie n’a pas de limite, beaucoup de recettes aujourd’hui très cotées, sont nées par erreur et par contingence. En effet si vous découvrez quelques améliorations aux recettes, je serais ravi de le savoir. Du reste Il n’y a pas de formules rigoureuses, beaucoup de plats ont des recettes qui appartiennent à la tradition populaire, elles n'ont pas de liste d’ingrédients précis et il n’est pas dans mon intention de les fixer, je n’ai pas cette prétention. Mes propositions ne sont que des exemples testés qui ont épousé mon goût, mais assez bavardé, bon travail et bon appétit.

Table des matières

Table des matières

Entrées :

Panzanella (salade à base de pain)

Pesto génois

Salade de pâtes

Pâte à pizza

Polenta aux cèpes

Pappa de tomates

Pâtes à la carbonara

Pâtes à l’arrabiata

Pâtes à la roquette et aux noix

Pâtes au ragù

Pâtes aux haricots

Risotto à la chicorée et au gorgonzola

Risotto aux cèpes

Pâtes aux brocolis

Coucous végétarien

Gnocchi de pommes de terre

Tortellini émilien

Tortelli maremmani

Penne à la forestière

Lasagnes à la bolognaise

Spaghetti au pesto à la trapanese

Pyramide de riz noir et jaune

Canederli à la tyrolienne

Poissons:

Poulpe aux pommes de terre à l’elbana

Friture de fruits de mer

Pâtes aux sardines

Paccheri à la morue

Morue