Ottolenghi 100 % veggie

I l a quelque chose de particulier, ce nouveau livre. Plus qu’une compilation de recettes végétariennes, c’est une plongée en profondeur dans le secret des associations intimes entre légumes, épices et techniques de cuisson. Comme l’explique Yotam Ottolenghi : Parmi leurs chouchous, le chou-rave, que l’on consomme habituellement cru – le livre contient d’ailleurs une recette de salade de nouilles au chou-rave – mais qu’ils adorent rôtir, comme ils le font dans leur ratatouille berbère et dans leurs épatants oeufs en cocotte au gochujang. La cuisine des légumes a toujours été l’ossature du répertoireoù il officie comme chroniqueur et que nous avons épinglée sur notre réfrigérateur ! Nous vous la livrons ici dans son intégralité. On ne va pas se mentir, le texte est long, la préparation tout autant, mais c’est peu de dire que ça vaut le coup.