CUCINA BRAVISSIMA
Sur le site du restaurant, on réserve en un clic. La simplicité fait son chemin, de la réservation à l’accueil, en passant par l’assiette. Sans façon, un coin de comptoir en marbre ou une table vous attend. Oui, vous, personnellement. Vous êtes toujours le bienvenu. Un grand torchon rayé sur les genoux ou autour du cou, en toile de fond, des charcuteries tricotées par Yuki&Daughter, Brooklyn, une playlist très Dolce Vita, insouciante et légère, et la table s’anime déjà de gressins tout fins, d’un verre de vin et de charcuterie. Un tour d’horizon sur la salle lumineuse repensée par Jean-Michel Wilmotte, et on se rappelle qu’on est entrés trop vite, sans s’attarder sur la façade Art déco de la maison de la Mutualité, inscrite à l’inventaire des monuments historiques. À l’intérieur, l’effervescence monte en puissance, les serveurs volent d’une table à l’autre, les entrées se bousculent. Coppa, culatello bianco, burrata, pizzetta, focaccia… les fameux antipasti qui célèbrent l’Italie d’Alain Ducasse arrivent à table. Le beau produit est l’invité d’honneur. Il est le meilleur, celui qu’on est allé débusquer au plus profond des régions de la Botte, que l’on a goûté jusqu’à satiété pour s’assurer qu’il est bien attaché à ses racines paysannes. On parle avec les mains, on pioche dans la casserole un fond de risotto fumant à la courge ou de pasta carbonara. Autour d’une daurade au fenouil, on hésite entre une polenta crémeuse et des légumes de saison. Dans cette enclave italienne, tout est simple, au juste goût, au bon endroit. Un peu comme à la maison, avec le tour de main d’Alain Ducasse en plus. Ajoutons des couverts carrossés par Pininfarina, les casseroles de table dessinées par Patrick Jouin, un tour de moulin à poivre signé Ettore Sottsass pour Alessi… Chez Cucina, le plaisir se savoure de l’assiette au décor. Un sentiment essentiel à la grammaire culinaire du grand chef multi-étoilé. Le tout, accompagné d’une trilogie d’huiles qui raconte les cueillettes de l’irrésistible Cédric Casanova, toujours La Tête dans les olives.
