Les Trésors Culinaires De L'Ombrie: 50+1 Recettes Traditionnelles Et Vins Locaux Pour Découvrir Les Saveurs Authentiques De La Région

Par J. Bastiani

L’Ombrie est une région riche d’histoire, de culture, de paysages à couper le souffle, mais surtout de saveurs uniques. La cuisine ombrienne a été influencée par de nombreuses cultures, tout en conservant sa propre identité, caractérisée par des plats simples mais à la saveur intense et naturelle. Dans ce livre, nous vous accompagnerons dans la découverte de la cuisine ombrienne, en vous proposant une sélection de recettes typiques, de la bruschetta à la truffe à la pasta alla norcina, en passant par la zuppa di farro (la soupe à l’épeautre) et la porchetta (charcuterie faite à partir d’un cochon de lait rôti). De plus, nous vous conseillerons les vins qui s’accordent le mieux avec chaque plat, en vous emmenant à la découverte des domaines viticoles de l’Ombrie et de leurs trésors œnologiques. Mais ce livre ne se présente pas seulement comme un guide de la gastronomie ombrienne : il veut aussi vous faire voyager à la découverte de l’Ombrie et de ses beautés naturelles, culturelles et gastronomiques. Voyagez avec nous à la découverte des villes d’art, des bourgs médiévaux, des collines couvertes de vignobles et d’oliveraies, en goûtant les produits typiques des exploitations agricoles locales. Le but de ce livre est de vous convier à une expérience culinaire unique, faite de saveurs authentiques et de traditions séculaires. Après l’avoir lu, nous sommes certains que vous ne tarderez pas à réaliser les recettes proposées et à déguster les vins de l’Ombrie, autour d’une table garnie des trésors de ce terroir.

• Langue: Français
• Éditeur: Tektime
• Date de sortie: 3 janv. 2024
• ISBN: 9788835462781

Aperçu du livre

Située au cœur de la péninsule, entre la Toscane et le Latium, l’Ombrie est une des régions les plus fascinantes et pittoresques d’Italie. Sa position géographique en fait un lieu privilégié, où les collines se confondent avec les montagnes et les vallées, offrant une variété de panoramas vraiment extraordinaire.

Mais l’Ombrie ne se distingue pas seulement par la beauté de sa nature, c’est aussi une région riche d’histoire et de culture. En effet, on y trouve quelques-uns des plus beaux bourgs médiévaux d’Italie, comme Assise, Spello et Gubbio, qui gardent encore aujourd’hui intact leur aspect ancien et plein de charme. Mais l’Ombrie est aussi la terre de Saint François, car il y a vécu et y a laissé une empreinte indélébile.

La cuisine ombrienne est connue dans le monde entier pour la saveur de ses produits naturels et authentiques, qui est due à la simplicité des ingrédients et à la passion pour la bonne cuisine. On peut y goûter des plats traditionnels comme la pasta alla norcina, la zuppa di farro (la soupe au farro), la porchetta (charcuterie faite à partir d’un cochon de lait rôti) et la fameuse truffe noire, qui fait la joie des gourmets du monde entier.

Mais l’Ombrie est aussi une terre de vin, avec ses domaines viticoles parmi les plus importants d’Italie qui produisent des vins de très grande qualité, comme le Sagrantino di Montefalco, le Rosso di Torgiano et le Grechetto di Todi.

Dans ce livre, je vous emmènerai à la découverte de tous ces petits trésors, en vous guidant à travers les collines et les vallées de l’Ombrie, en vous racontant les histoires de ses bourgs et de ses personnages, et en vous présentant les recettes traditionnelles de sa cuisine.

J’espère que ce voyage vous plaira et que vous pourrez découvrir tout ce que l’Ombrie a à offrir. Bonne lecture !

Le foie est un aliment très nourrissant et polyvalent. Il est une bonne source de protéines et contient des minéraux et des vitamines essentiels, comme la vitamine B12.

Foie de porc ou de veau

Pain maison

Beurre

Vin blanc sec

Oignon

Sauge

Sel

Poivre

Coupez le foie en dés et hachez finement l’oignon et la sauge.

Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez-y l’oignon et la sauge, puis les dés de foie et faites cuire jusqu’à ce que tous les côtés soient dorés.

Déglacez avec un peu de vin blanc sec et laissez évaporer l'alcool.

Salez et poivrez à votre convenance.

Toastez les tranches de pain, puis disposez la préparation dessus et servez chaud.

La crescia est un pain typique de l’Ombrie à base de farine de blé et de levure, et qui ressemble à une focaccia ou à une piadina. On le cuit sur une plaque en terre cuite appelée testo et on peut l’agrémenter de charcuteries, de fromages, de légumes et de tout ce qui vous fait plaisir.

Farine

Levure de bière

Eau

Huile d'olive

Sel

Pecorino râpé

Dans un bol, délayez la levure de bière dans un peu d'eau tiède.

Ajoutez la farine, l'huile d'olive, le sel et l'eau et pétrissez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Laissez lever la pâte pendant environ une heure.

Puis, étalez la pâte avec le rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle soit fine.

Parsemez abondamment de pecorino râpé.

Repliez la pâte en deux, en collant bien les bords.

Faites cuire la crescia au fromage dans une poêle antiadhérente bien chaude, jusqu’à ce qu’une petite croûte dorée se forme sur chaque côté. Coupez-la en morceaux et servez chaud.

La truffe noire est un champignon noble qui se caractérise par son arôme intense et terreux. Elle sert surtout à donner plus de saveur aux plats, en particulier les entrées comme les pâtes et le risotto. Si elle est si chère, c’est parce qu’elle est très appréciée pour son goût raffiné et pour la difficulté de sa recherche et de sa récolte.

Truffe noire fraîche

Pain maison

Beurre

Sel

Poivre

Toastez les tranches de pain.

Pelez la truffe noire fraîche et coupez-la en fines lamelles.

Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les lamelles de truffe noire et faites-les cuire pendant quelques minutes.

Salez et poivrez à votre convenance.

Disposez les lamelles de