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LA CAZETTE DE BOURGOGNE
ontraction de «café de noisette», la cazette est une pure invention d’un torréfacteur de la Nièvre, Alain Desboudard. Une idée qui avait séduit Bernard Loiseau et Patrick Bertron: un goût intense, grillé, qui se rapproche d’un praliné et qu’on utilise pour sublimer un jus de veau ou de jeunes légumes, une terrine de foie gras, du chocolat…
