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  • Le Chasseur Français1 min de lectureRegional & Ethnic
    Carbonade De Lapin
    Préparation : 15 min. Cuisson : 1 h 30. Difficulté : * Pour 4 personnes • 1 lapin • 1 bouteille de bière ambrée de 75 cl • 4 oignons • 2 échalotes • 1 gousse d’ailn • 200 g de lardons • 1 bouquet garni • 25 cl de jus de veau • 10 cl de vinaigre de
    Le Chasseur Français1 min de lectureRegional & Ethnic
    Gougères
    Préparation : 20 min. Cuisson : 30 min. Difficulté : ** Pour une vingtaine de petits choux • 125 g de farine tamisée • 25 cl de lait • 75 g de beurre • 4 œufs • 120 g de comté râpé • 1 c. à s. de crème fraîche épaisse • 1 c. à c. de sel • Poivre
    Le Chasseur Français1 min de lectureDiet & Nutrition
    Rillettes Gourmandes Au Lapin
    Préparation : 20 min. Cuisson : 4 h. Réfrigération : 24 h puis 1 nuit à 3 jours. Difficulté : ** Pour 6 à 8 personnes • 750 g de lapin coupé en morceaux • 250 g d’échine de porc désossée coupée en morceaux • 2 pincées de thym • 1 feuille de laurie
    Le Chasseur Français2 min de lectureRegional & Ethnic
    Près Des Alpages
    Pierre Gay, fromagerie Gay, Annecy (Haute-Savoie) Avant même l’arrivée de ma famille, cette boutique était déjà une fromagerie. On a retrouvé des traces de cette activité remontant à 1885. Avec le temps, les poutrelles du plancher étaient corrodées
    Le Chasseur Français2 min de lectureRegional & Ethnic
    Le Meilleur De L’hiver
    Nous voici au cœur de l’hiver. C’est le moment de se requinquer autour de bons petits plats… ou de mettre les petits dans les grands ! Nous avons sélectionné pour vous le meilleur de la saison : apéros rigolos, soupes reconstituantes, plats de résist
    Le Chasseur Français1 min de lectureRegional & Ethnic
    Blanquette De Cochon
    Préparation : 25 min. Cuisson : 1 h 15. Difficulté : * Pour 6 personnes • 1,2 kg d’échine de porc désossée • 1 c. à s. de farine • 1 oignon jaune • 30 cl de crème liquide • 3 carottes • 6 pommes de terre à chair ferme • 400 g de petits pois surgel
    Le Chasseur Français2 min de lecture
    Oursins En Amuse-bouche
    Préparation : 15 min. Difficulté : ** Pour 4 personnes • 4 oursins violets • 1 poivron piquillo au naturel • 2 brins de ciboulette • ¼ de citron 1. Ouvrir les oursins aux ciseaux à ongles. Protégez votre main des piquants avec un torchon. Introdu
    Le Chasseur Français1 min de lectureRegional & Ethnic
    Potjevleesch
    Préparation : 15 min. Repos : 24 h. Cuisson : 2 h 30. Difficulté : * Pour 6 personnes • 1,5 kg de viande de lapin, poulet, porc et veau • 2 demi-pieds de veau • 2 gousses d’ail • 3 oignons • 5 carottes • 1 bouquet garni • 10 cl de vin blanc sec •
    Le Chasseur Français2 min de lecture
    Entre Mer, Marais Et Estuaire…
    Éric Guérin,La Mare aux Oiseaux, île de Fédrun, Saint-Joachim(Loire-Atlantique) La chasse et la cuisine, ce sont deux vocations qui se conjuguent chez moi. J’ai été initié très tôt par mon grand-père à la chasse, d’abord à l’observation du milieu. J
    Le Chasseur Français1 min de lectureRegional & Ethnic
    Croziflette
    Préparation : 10 min. Cuisson : 5 + 15 + 5 + 35 min. Difficulté : * Pour 4 personnes • 250 g de crozets au sarrasin • 1 reblochon fermier • 40 cl de crème liquide • 250 g de lardons fumés • 1,5 l de bouillon de légumes • 1 oignon jaune • 1 feuille
    Le Chasseur Français1 min de lecture
    Bigorneaux Sur Tartines
    Préparation : 20 min. Cuisson : 6 min. Difficulté : * Pour 4 personnes • 1 kg de bigorneaux • 8 épaisses tranches d’andouille de Guémené • ½ pain de seigle • Beurre salé • 1 feuille de laurier • Gros sel gris de mer • 2 c. à c. de poivre moulu de
    Le Chasseur Français3 min de lectureRegional & Ethnic
    Cassoulet de Toulouse
    Préparation : 40 min. Repos : 12 h. Cuisson : 5 min + 1 h 30 + 4 h. Difficulté : * Pour 6 personnes • 600 g de haricots lingots • 500 g de jarret et d’échine de porc désossés • 450 g de collier de mouton • 150 g de lard maigre • 1 saucisson de To
    Le Chasseur Français1 min de lecture
    Carré De Chevreuil Laqué Au Pomelo
    Préparation : 15 min. Cuisson : 10 + 15 min. Difficulté : ** Pour 4 personnes • 1 carré de chevreuil • 4 c. à s. de miel liquide • ½ pomelo non traité • 150 g de lardons • 2 panais • 2 carottes • 1 navet • 4 abricots secs • 15 cl de crème fraîche
    Le Chasseur Français1 min de lectureRegional & Ethnic
    Poulet Vallée D’Auge
    Préparation : 20 min. Cuisson : 40 min. Difficulté : * Pour 4 personnes • 1 poulet de grain • 2 carottes • 2 blancs de poireaux • 5 échalotes • 2 jaunes d’œufs • 25 cl de crème fraîche • 2 verres de cidre • 10 cl de calvados • 100 g de beurre • Se
    Le Chasseur Français1 min de lecture
    Tarte Miroir Au Chocolat Noir
    Préparation : 25 min. Cuisson : 15 + 10 min. Difficulté : * Pour 6 personnes • 1 pâte sablée (voir la tarte bourdaloue p. 92) • 200 g de chocolat noir • 20 cl de crème fraîche • 1 œuf • 1 c. à c. de piment d’Espelette 1. Disposez la pâte sablée é
    Le Chasseur Français1 min de lectureRegional & Ethnic
    Mont-d’or En Fondue-raclette
    Préparation : 5 min. Cuisson : 20 min. Difficulté : * Pour 4 personnes • 1 mont-d’or de 600 g • 10 cl de vin blanc côtes-du-jura • 8 pommes de terre moyennes • 8 tranches de jambon cru • 8 cornichons • 5 feuilles de sauge • 2 gousses d’ail pelées
    Le Chasseur Français1 min de lecture
    Velouté De Topinambour À La Truffe
    Préparation : 30 min. Cuisson : 30 min. Difficulté : * Pour 4 personnes • 600 g de topinambours • 15 g de truffe noire • 15 cl de crème liquide • 1 cube de bouillon de volaille • 4 c. à s. d’huile de noisette • 2 c. à s. d’huile d’olive • Sel et p
    Le Chasseur Français1 min de lecture
    Mousse Orange Kaki
    Préparation : 15 min. Repos : 2 h. Cuisson : 10 min. Difficulté : * Pour 4 personnes • 3 œufs • 20 g de fécule de maïs • 130 g de sucre • 2 feuilles de gélatine • 3 oranges non traitées • 2 kakis de Provence bien blets • 5 cl d’eau 1. Lavez les o
    Le Chasseur Français1 min de lecture
    Le Chasseur Français Hors Série
    RÉDACTION 40, avenue Aristide-Briand, 92220 Bagneux01.41.33.50.00 ou 01.41.33 + les 4 dernierschiffres de votre correspondant, ou tapezla première lettre du prénom collée au nom,suivi de @reworldmedia.comE-mail: lechasseur.francais@reworldmedia.com
    Le Chasseur Français2 min de lecture
    Potage Au Cresson
    Préparation : 15 min. Cuisson : 15 min. Difficulté : * Pour 4 personnes • 1 botte de cresson • 3 pommes de terre moyennes • 1 oignon • 1 gousse d’ail • 1,5 l de bouillon de volaille • Beurre 1. Nettoyez soigneusement le cresson. Ôtez les plus gro
    Le Chasseur Français1 min de lecture
    Citrons Givrés Sans Sorbetière
    Préparation : 25 min. Repos : 4 h au moins. Cuisson : 2 min. Difficulté : ** Pour 6 personnes • 4 citrons jaunes non traités • 140 g de sucre • blanc de 1 petit œuf • 1 bonne pincée de sel 1. Lavez et séchez les citrons. Découpez un chapeau côté
    Le Chasseur Français1 min de lectureDiet & Nutrition
    Terrine De Foie Gras De Canard Truffé
    Préparation : 10 min. Repos : 4 + 48 h. Cuisson : 35 min. Difficulté : ** Pour 6 personnes • 800 g de foie frais de canard ou d’oie dénervé • 16 g de sel fin • 2 truffes moyennes • 5 c. à s. d’armagnac • Poivre du moulin 1. Salez et poivrez le fo
    Le Chasseur Français1 min de lectureRegional & Ethnic
    Galette des Rois
    Préparation : 25 min. Repos : 1 h 30. Cuisson : 30 min. Difficulté : *** Pour 8 personnes • 2 pâtes feuilletées pur beurre • 2 œufs • 1 jaune d’œuf pour dorer • 100 g de beurre • 100 g de sucre • 70 g de poudre d’amande • 40 g de cerneaux de noix
    Le Chasseur Français1 min de lecture
    Fonds D’artichauts Au Foie Gras
    Préparation : 25 min. Cuisson : 10 min. Repos : 2 h. Difficulté : * Pour 4 personnes • 8 artichauts Camus • 1 citron • 500 g de foie gras mi-cuit • Gros sel • Fleur de sel 1. Lavez les artichauts. Arrachez les queues pour entraîner les fibres ave
    Le Chasseur Français1 min de lectureRegional & Ethnic
    Huîtres Comme À Arcachon
    Préparation : 15 min. Cuisson : 12 min. Difficulté : ** Pour 4 personnes • 12 huîtres creuses fines de claire no 3 • 2 crépinettes (saucisses plates) • ½ citron • 4 tartines de pain de seigle beurrées 1. Ouvrez les coquillages. 2. Faites griller
    Le Chasseur Français1 min de lectureRegional & Ethnic
    Soupe À L’oseille
    Préparation : 15 min. Cuisson : 25 min. Difficulté : * Pour 4 personnes • 1 l de bouillon de volaille • 500 g d’oseille • 4 pommes de terre • 2 oignons • 25 g de beurre • 4 c. à s. de crème fraîche épaisse • Sel et poivre 1. Faites fondre les oig
    Le Chasseur Français2 min de lectureRegional & Ethnic
    Choucroute Garnie
    Préparation : 1 h. Cuisson : 3 h. Difficulté : * Pour 4 personnes • 2 kg de choucroute crue • 1 palette de porc fumée de 750 g • 1 jambonneau • 500 g de lard maigre • 1 kg de carré de porc salé • 8 saucisses de Strasbourg • 1 saucisson à cuire fu
    Le Chasseur Français3 min de lecture
    Soupe Au Chou Et Morteau
    Préparation : 10 min. Cuisson : 45 min. Difficulté : * Pour 4 personnes • 2 saucisses de Morteau • ½ chou vert • 6 carottes • 1 cube de bouillon de bœuf • Poivre 1. Dans un faitout, versez 2 l d’eau et le cube de bouillon. Ajoutez les saucisses t
    Le Chasseur Français3 min de lectureRegional & Ethnic
    Pâté En Croûte
    Préparation : 45 min. Repos : 12 h + 2 jours.Cuisson : 20 + 45 + 10 min + 1 h 30 Difficulté : *** Pour 1 pâté de 7 × 8 × 30 cm • 350 g de gorge ou de poitrine de porc • 350 g de blanc de volaille ou de faisan • 20 g de sel • 2 g de sucre • Une lic
    Le Chasseur Français1 min de lecture
    Coquilles Saint-jacques À La Cheminée
    Préparation : 15 min. Repos : 15 min. Cuisson : 2 min. Difficulté : * Pour 4 personnes • 8 coquilles saint-jacques • Huile d’olive • Beurre salé aux cristaux • Fleur de sel • Poivre 1. Ouvrez les saint-jacques en insérant un couteau le long de la

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