L’œuf en meurette
Le mot meurette dérive de l’ ancien français « muire » ou « meure » qui signifie eau salée ou saumure, à une époque où le sel était un ingrédient noble.
À l’origine, un plat de pauvre
On relie l’histoire de l’œuf en meurette à celle du bœuf bourguignon, plat principal et roboratif du déjeuner constitué de morceaux de bœuf cuits longuement dans du vin rouge, dont il ne restait souvent, après le repas, que la sauce sans les viandes. Pour le repas du soir, on cassait dans cette réduction de sauce notamment des œufs que l’on
