Avec Antoine Westermann Les volailles sont à la fête
Pour ces pages consacrées aux volailles, la collaboration avec le grand chef alsacien, créateur du restaurant le Coq Rico à Paris, s’est imposée. Après avoir fait briller trois étoiles Michelin sur le fronton de son restaurant le Buerehiesel à Strasbourg, le chef a pris une autre orientation professionnelle. Mordu de volaille, il met son expertise et son savoir-faire au service de leur découverte, s’efforçant d’emmener les amateurs dans un vrai tour de France révélateur des richesses de nos producteurs. Un travail scrupuleux basé sur le sourcing est effectué par son épouse Patricia pour ne sélectionner que des volailles de races pures, élevées en plein air et de croissance lente. Chez lui, en plein cœur de Montmartre, on admire les volailles embrochées qui rôtissent. On se régale de pâtés, rillettes, tourtes, canard, pigeons, pintades de Challans, des landes, de Bresse et d’ailleurs, préparés avec justesse et simplicité, comme un grand cuisiner sait le faire.
