our un tiers des Français, bien manger est synonyme de manger sain*. Cette préoccupation liée à la santé est particulièrement présente entre 35 et 65 ans. Manger sain et équilibré, c’est favoriser les légumes, la cuisine faite maison et les produits de saison. Cette trinité, aujourd’hui recherchée par tous, ressemble comme deux gouttes d’eau aux bases de la cuisine de nos grands-mères, elles qui savaient faire des merveilles avec deux légumes et un reste de viande! « Le goût n’est pas forcément dans ce que l’on croit », rappelle Anthony Denon, chef du restaurant Le Baudelaire de l’hôtel Burgundy à Paris. Légumes fanés, flétris ou avec des tâches brunes, « ce n’est pas un problème, le goût est là », assure celui pour qui « l’esthétique ne veut rien dire en cuisine ». « Après avoir fait tremper les légumes dans un bain avec de l’eau vinaigrée, il ne peut plus rien vous arriver », défend l’auteur du livre (éd. Solar).
