Cuisine Thaïlandaise: Apprenez à Préparer +60 Recettes Traditionnelles Authentiques, des Entrées, des Plats Principaux, des Soupes, des Sauces, des Boissons, des Desserts et bien plus Encore: Saveurs du Monde: Un Voyage Culinaire

Par Nongchai Wong

Les plats à emporter thaïlandais rencontrent les saveurs régionales authentiques dans cette collection de plus de 60 recettes de plats thaïlandais classiques, faciles, abordables et accessibles.

Qui peut dire non à un délicieux plat de crevettes pad thaï, à une salade de papaye verte fraîche et épicée, à des rouleaux de printemps dorés ou à un riche et savoureux riz frit au poulet ? La cuisine thaïlandaise n'est pas seulement l'une des plus vivantes et des plus variées au monde, elle est aussi l'une des plus savoureuses et l'une des préférées des Américains.

La bonne nouvelle, c'est qu'avec les bons ingrédients et quelques outils et techniques de base, la cuisine thaïlandaise authentique est à la portée des cuisiniers amateurs. Nongchai Wong, originaire de Bangkok, partage ses recettes préférées de plats thaïlandais classiques, y compris des recettes familiales bien-aimées, des spécialités de rue populaires et des plats emblématiques des menus des restaurants thaïlandais du monde entier.

Toutes les recettes de Wong ont été testées et modifiées pour que même les cuisiniers les plus occupés puissent les préparer chez eux. Avec des chapitres sur les ingrédients et les outils clés, les recettes de base, les plats uniques, les accompagnements classiques du riz et même les sucreries thaïlandaises, Thai Cooking est un manuel complet pour tous ceux qui veulent goûter à la cuisine thaïlandaise. À la fin de l'ouvrage, vous serez capable de préparer une soupe au tom yam et un curry rouge de canard qui feront honte à votre plat à emporter local. Mais peut-être plus important encore, vous découvrirez un nouveau monde passionnant de saveurs et de plats thaïlandais, notamment le poulet sauté à la confiture de piment, les bouchées de salade enveloppées de feuilles et les ailes croustillantes à la sauce aux trois parfums, qui vous ouvriront les yeux sur toutes les merveilleuses possibilités que la véritable cuisine thaïlandaise a à offrir.

• Langue: Français
• Éditeur: Nongchai Wong
• Date de sortie: 13 mars 2024
• ISBN: 9798224541218

Aperçu du livre

Introduction

REPAS ET COLLATIONS

hong wang

Dumplings croustillants (porte-monnaie dorés)

satay de porc

Rouleaux de printemps frits

Bouchées de salade enveloppées de feuilles

Sauce de poisson : crevettes fraîches marinées avec une vinaigrette épicée au citron vert (crevettes nues)

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Beignets de maïs

ACCOMPAGNEMENTS DE RIZ

kap khao

SAUTÉES ET FRITES

Sauté de poulet et gingembre

Poulet sauté à la confiture de chili

Oeufs de gendre

Sauté de crevettes au curry

Ailes croustillantes avec sauce aux trois saveurs

Champignons sautés et sauce aux huîtres

Sauté de légumes aigre-doux au poulet

SALADES

Salade de poisson frit et mangue verte

Salade d'aubergines rôties aux crevettes

Salade de nouilles cristallines

Salade de papaye verte

Salade de saumon aux fines herbes

SOUPES

Soupe claire au tofu soyeux et dumplings au poulet

Soupe de crevettes aigre-douce et confiture de piment

Potage à la queue de bœuf

Soupe de légumes épicée aux crevettes et basilic citronné

COUREET

Curry de canard rouge à l'ananas et tomates

Curry vert de bœuf thaï aux aubergines

CurryPoulet Kari « jaune »

Poisson sauce curry rouge

Curry de bœuf et de légumes façon jungle

Curry Phanaeng au poulet et citrouille Kabocha

Curry matsaman de cuisse de bœuf

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REPAS UNE ASSIETTE

ahan jan diao

ASSIETTES DE NOUILLES

Nouilles de riz au poulet et brocoli chinois

Pad Thaï aux crevettes

Nouilles au poulet et au curry

Nouilles de Riz au Poulet « Style Ivrogne »

Nouilles aux œufs aux palourdes, confiture de chili et basilic sauté

PLATS DE RIZ

Riz à la sauce épicée aux arachides

Congee de riz avec boulettes de porc et œufs

Riz Frit au Poulet

Poulet épicé au basilic et œufs au plat sur riz

BONBONS

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Biscuits meringués à la noix de coco grillée

Gâteaux moelleux à la banane et à la noix de coco grillés

Glace à la noix de coco et au jacquier

Bananes à la crème de noix de coco sucrée (Bananes in Nunhood)

Raviolis croustillants aux marrons et au sirop de coco

Riz gluant à la mangue et à la noix de coco

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RECETTES ET PRÉPARATIONS DE BASE

Sut Phunthan

Riz blanc à grains longs

Riz gluant cuit à la vapeur

Pulpe de tamarin maison

Lait de coco à partir de zéro

Pâte de curry maison

Actions

Pâte aromatique de base

poudre de curry

poudre de piment rouge

Poudre de riz rôti

Échalotes frites et huile d'échalote frite

Confiture de chili

Ail frit et huile d'ail frit

Sauce Sriracha

Sauce chili douce

Sauce saté

Sauce chili sèche

sauce au concombre

Vinaigre aux piments marinés

Sauce de poisson au chili

Œufs au plat croustillants

Oeufs mi-cuit

Tableaux de conversion des mesures

Introduction

Lorsque j’ai lancé mon site Web en 2008, je n’avais aucune idée de où cela me mènerait. À l'époque, mon seul objectif était de documenter les recettes thaïlandaises les meilleures et les plus testées de la collection de livres de cuisine de ma mère. Il était décédé quelques semaines plus tôt et cuisiner, photographier et partager les recettes était ma façon d'honorer sa mémoire.

Ma mère a commencé à m'envoyer ses livres de cuisine au début des années 2000, lorsque j'ai déménagé à Chicago pour mes études. Même si je retournais encore fréquemment dans ma ville natale de Bangkok, maman craignait que j'oublie comment cuisiner les plats avec lesquels j'ai grandi ou, pire encore, que j'oublie le goût de la cuisine thaïlandaise en Thaïlande.

Il n'aurait pas dû s'inquiéter. Cuisiner à partir de la collection de maman m'a aidée à rester connectée à mes racines, et bloguer sur la cuisine thaïlandaise sur mon site Web m'a inspiré à partager mon amour de l'histoire, de la culture et de la langue thaïlandaises, ainsi que des différents lieux de la cuisine thaïlandaise, avec d'autres personnes.

Aujourd'hui, j'écris sur la cuisine et la culture thaïlandaises non seulement pour mon site Web, mais également pour d'autres publications en ligne et imprimées, et j'aime interagir avec mes lecteurs, dont la plupart ne sont pas thaïlandais et vivent en Occident. Ce que j'ai appris, c'est que beaucoup d'entre eux, trop nombreux, sont effrayés à l'idée d'essayer de préparer leurs plats thaïlandais préférés à la maison.

Je sympathise avec eux. Obtenir les ingrédients frais nécessaires pour préparer un plat thaïlandais classique à partir de rien est souvent impossible ou trop cher pour en valoir la peine. Dans le même temps, de nombreux cuisiniers américains estiment qu’ouvrir une boîte de pâte de curry thaïlandaise est une triche. Ils craignent que s'ils prennent des raccourcis, une grand-mère thaïlandaise en colère ne saute de derrière le pot de fleur le plus proche avec un pistolet paralysant.

S'il est vrai que plusieurs plats thaïlandais nécessitent absolument d'investir du temps et de l'argent dans l'approvisionnement en ingrédients difficiles à trouver, comme le combava et le galanga, pour reproduire fidèlement leurs saveurs, de nombreux plats tout aussi traditionnels sont préparés avec des ingrédients de tous les jours. qui sont stockés sur la plupart des marchés.

Mon objectif avec Thai Cooking est de montrer aux lecteurs à quel point il est facile de recréer des saveurs traditionnelles et des plats thaïlandais classiques avec lesquelsJ'ai grandi en mangeant, à la maison. Une fois que vous avez construit un garde-manger d'ingrédients thaïlandais essentiels,fouetter délicieuxTom Yam Kung,nouilles ivres, soitpoulet aux noix Cela prend moins de temps et est plus abordable que d’appeler votre restaurant de plats à emporter local.

En choisissant les recettes et les méthodes à inclure dans ce livre, j'ai fermement adhéré à trois principes directeurs : fondement, faisabilité et plaisir. L'allitération, croyez-moi, est accidentelle.

Ce livre trouve ses racines dans la nourriture que j'ai grandi en mangeant et en cuisinant à Bangkok, où je suis née et j'ai grandi. Les recettes représentent la cuisine thaïlandaise telle que je l'ai vécue dans ma vie. Ce sont des plats que je suis fier de servir à ma famille et à mes amis, des plats qui, je le sais, ne les feront pas quitter lentement la table les mains levées, exigeant de savoir ce qu'est cette nourriture inventée et inconnue. C'est ma fondation. C’est la nourriture que je cuisine quand j’aspire au goût de la maison.

Aucune des recettes n'est exclusive à ce livre. En d’autres termes, mon objectif n’est pas d’inventer de nouvelles recettes d’inspiration thaïlandaise, mais de vous guider dans le processus de recréation de plats bien connus en Thaïlande et dans les restaurants thaïlandais aux États-Unis. Parce que j’ai grandi à Bangkok, mes goûts se tournent naturellement davantage vers les plats que j’ai mangés en grandissant. Mais aujourd’hui, alors que l’écart entre la façon dont la cuisine thaïlandaise est préparée en Thaïlande et celle dans d’autres parties du monde se rétrécit d’année en année, les recettes de ce livre ne seront étrangères à personne.

Mon objectif n'est pas seulement de recréer fidèlement la nourriture que j'aime, mais aussi de faire en sorte que les amateurs de cuisine thaïlandaise du monde entier puissent cuisiner ces plats à la maison. Cela signifie que j'ai dû choisir et adapter des recettes pour les cuisiniers à domicile dont les cuisines ne sont pas équipées de tous les outils nécessaires pour préparer des plats thaïlandais de manière traditionnelle, et j'ai dû proposer des substitutions pour des ingrédients frais thaïlandais plus difficiles à trouver. .

Le manque de disponibilité d’ingrédients frais est un problème qui touche tout le monde, des chefs chevronnés aux cuisiniers débutants. Mais la bonne nouvelle est qu'à mesure que la cuisine thaïlandaise devient de plus en plus populaire, de plus en plus de produits de base du garde-manger thaïlandais, tels que la pulpe de tamarin, la crème de noix de coco et les pâtes de curry, sont disponibles dans les supermarchés bien approvisionnés. Mieux encore, si vous vivez dans une région avec un marché asiatique, vous pouvez souvent trouver des versions abordables importées de Thaïlande de ces produits et d'autres produits essentiels, comme la sauce soja fine, la sauce soja noire sucrée et les crevettes séchées. Si vous n'avez pas accès à un supermarché asiatique, la meilleure solution pour trouver certains ingrédients sera de les commander en ligne. Mais parce que certains d'entre vous hésitent peut-être à se lancer dans l'épicerie en ligne, j'ai proposé de nombreuses substitutions d'ingrédients, en particulier pour les produits frais (brocoli chinois, gloire du matin à l'eau chinoise, haricots longs) qui sont difficiles à trouver dans de nombreuses régions du monde. États-Unis.

La cuisine existe pour nous servir, et non l’inverse, et cuisiner doit être agréable. Certaines des recettes de ce livre sont ridiculement faciles ; certains demandent un petit effort. J'ai essayé de présenter les étapes de chaque recette de manière à ce qu'elles soient réalisables même pour le cuisinier débutant. Les étapes compliquées ont été simplifiées et des substitutions ont été suggérées. Aucune des recettes ne nécessite d'appareils ou de gadgets que vous n'avez pas ou que vous ne pouvez pas trouver facilement.

Comment le livre est organisé

À première vue, la structure de ce livre peut sembler inhabituelle à quiconque n'est pas familier avec la façon de cuisiner et de manger thaïlandaise. Il y a quatre chapitres principaux, chacun correspondant à une catégorie différente de cuisine thaïlandaise. Le premier chapitre, Noshes and Nibbles, couvre quelques plats simples que les Thaïlandais aiment manger comme collation entre les repas. Ces plats font souvent partie de la section des apéritifs des menus des restaurants thaïlandais en dehors de la Thaïlande. Mais les Thaïlandais ne considèrent pas ces plats comme des « entrées » à un repas. Il s’agit plutôt de petites bouchées à savourer tout au long de la journée et jusque tard dans la nuit.

Le deuxième chapitre, Accompagnements de riz, couvre les plats consommés avec du riz dans le cadre d'un repas familial, ou samrap. Traditionnellement, un samrap est composé d'une poignée de plats différents, tous destinés à accompagner le principal protagoniste du repas : le riz. Si vous souhaitez créer un repas traditionnel de style thaïlandais, choisissez plusieurs plats complémentaires du chapitre Accompagnements de riz et servez-les ensemble.

Le troisième chapitre concerne les plats à l'assiette, c'est-à-dire les plats qui, à eux seuls, constituent un repas complet. Ces recettes contiennent des nouilles ou du riz. Vient ensuite un chapitre sur les sucreries, qui peuvent être consommées après un repas, comme dessert à l'occidentale, ou entre les repas comme collation, la façon la plus courante de les manger en Thaïlande. Enfin, j'ai inclus une courte section de recettes de base pour les bouillons faits maison, les pâtes de curry, le lait de coco, la confiture de chili et bien plus encore.

Le kit de démarrage thaïlandais : ingrédients et équipement du garde-manger

Ce qui suit est une liste des ingrédients du garde-manger et des ustensiles de cuisine de base les plus couramment utilisés que je recommande pour préparer les recettes de ce livre. C'est loin d'être une liste complète de tous les éléments de la cuisine traditionnelle thaïlandaise. Por supuesto, si desea invertir en todas las herramientas que facilitan la cocina tailandesa, como un gran mortero de arcilla para hacer ensaladas de papaya, un mortero de granito separado para hacer pastas de curry y una canasta de bambú para cocinar arroz glutinoso al vapor, Il se peut. Mais si vous êtes comme moi, vous aurez du mal à ranger plus d'outils dans une cuisine déjà encombrée. J’ai donc réduit la liste à l’essentiel : le kit de démarrage.

INGRÉDIENTS DU GARDE-MANGER

Riz blanc à grains longs.Je ne peux pas imaginer la cuisine thaïlandaise sans riz. En fait, si on me demandait de tout éliminer de mon garde-manger, à l’exception d’un seul article, cet article serait du riz. Tant que j'ai du riz dans le garde-manger, je sais que tout ira bien. Le riz blanc est ma toile et il y a beaucoup de choses autour de moi sur lesquelles je peux peindre.

Si vous mangez du riz aussi souvent que moi (presque tous les jours), achetez toujours un sac de 25 livres, ce qui est considérablement moins cher qu'un sac plus petit. S'il est conservé dans un récipient avec un couvercle hermétique dans un endroit frais, sec et à l'abri des insectes, le riz blanc à grains longs se conservera indéfiniment (contrairement au riz brun, qui rancit assez rapidement et doit être conservé au congélateur pour une conservation plus longue. ). Voir plus d'informations sur la sélectionriz blanc à grains longs, et pourinstructions de cuissons.

Riz gluant blanc thaï.Même si je ne mange pas de riz gluant aussi souvent que du riz à grains longs, j'ai toujours un sac à portée de main au cas où j'en aurais envie.riz gluant sucré à la noix de coco et à la mangue. Comme le riz blanc à grains longs, le riz gluant, également connu sous le nom de riz gluant thaïlandais, se conserve indéfiniment dans un endroit frais, sec et exempt d'insectes.

Lait de coco.Currys, soupes, plats de nouilles, plats de riz, friandises, collations : vous trouverez du lait de coco utilisé dans presque toutes les catégories de plats thaïlandais. Donc, à moins que vous vouliez faire du lait à partir denoix de coco à partir de zéro chacuneChaque fois que vous souhaitez préparer un plat qui en a besoin, vous aurez envie d'avoir du lait de coco en conserve ou en boîte sur l'étagère de votre cuisine. Il est préférable d'utiliser du lait de