C’est à une phrase souflée par hasard par sa grand-mère « les cuisiniers ne meurent jamais de faim » qu’Alexandre Mazzia doit sa vocation de cuisinier. Bac scientifique en poche, après une enfance passée au Congo, Alexandre le Grand (1m92 tout de même) entame une école hôtelière, puis s’est formé en commençant Place de la Madeleine, un Tour de France et du monde, pour finir en Espagne au côté de Santi Santamaria, tout en continuant la pratique du basket au niveau professionnel.
Premier poste marquant : cuisinier pour un privé fortuné. Il passe un an et demi à voyager et à cuisiner les meilleurs produits pour les plus grands de ce monde (difficile de le dépasser). En 2009, il arrive à Marseille pour prendre la tête du restaurant Le Corbusier. Il commence à y développer un répertoire personnel et s’y fait remarquer. Puis vient le temps d’ouvrir AM, en 2014. Marseillais d’adoption et adopté par les Marseillais, ce n’est finalement pas un hasard si le chef a trouvé en cette ville du Sud, cette ville du soleil, cette ville portuaire ouverte aux multiples vents, son refuge.
