Cuisine Cubaine: Apprenez à Préparer +50 Recettes Traditionnelles Authentiques, des Entrées, des Plats Principaux, des Soupes, des Sauces, des Boissons, des Desserts et Bien Plus Encore: Saveurs du Monde: Un Voyage Culinaire

Par Rodolfo Cedeño

Créez des saveurs cubaines authentiques chez vous
La cuisine cubaine est aussi dynamique et attrayante que l'île elle-même. Transportez vos papilles à La Havane grâce à des recettes classiques qui vous montrent comment capturer les saveurs incroyables des plats cubains bien-aimés sans quitter le confort de votre cuisine.

Ce qui distingue ce livre de cuisine cubaine :

• Un goût d'histoire : découvrez l'évolution fascinante de la cuisine cubaine, l'influence des cultures espagnole, africaine et caribéenne, et les traditions culinaires qui perdurent.
• 50 recettes authentiques : préparez une variété de plats cubains traditionnels tels que l'aromatique Arroz con Pollo a la Chorrera (riz jaune au poulet), la Ropa Vieja (bœuf braisé effiloché) et le Lechón Asado (rôti de porc), comme le faisait grand-mère.
• Conseils et techniques : obtenez des informations d'experts sur tous les sujets, de l'art de frire des tostones parfaits à la nourriture de rue que vous devez absolument goûter lors d'une visite à Cuba.

Célébrez les saveurs, les aliments et les traditions avec ce livre de cuisine cubaine.

• Langue: Français
• Éditeur: Rodolfo Cedeño
• Date de sortie: 12 mars 2024
• ISBN: 9798224107346

Aperçu du livre

Contenu

INTRODUCTION

Chapitre un

Petits déjeuners et déjeuners

Toasts cubains / Toasts cubains

Croquettes de Jambon et Chorizo​/ Croquettes Jambon et Chorizo

Sandwich Cubain / Sandwich Cubain Grillé

Pain avec sandwich au lechón et au rôti de porc

Snack Pâtes / Sliders Jambon

Cupcakes à la goyave et au fromage à la crème

Tamale en feuille

Cafecito / Café Cubain

Café con Leche / Café cubain au lait

Cortadito / Café Cubain au Lait Évaporé

Chapitre deux

Légumes, collations et accompagnements

Smoothie Mamey

Salade d'avocat au cresson et ananas / Salade d'avocat, ananas et cresson

Tostones / Plantains verts frits

Bananes tentées

Haricots noirs / Haricots noirs cubains

Yuca au Mojo / Yuca à la sauce à l'ail

Pommes de terre farcies / Pommes de terre frites farcies

Ragoût de maïs / Ragoût de maïs

Macaroni cubain / Pâtes cubaines

Ragoût de pois chiches / Compote de pois chiches

Chapitre trois

Fruits de mer et volaille

Crevettes à l'ail

Enchilado aux crevettes / Criollo aux crevettes

Poisson à la sauce verte / Poisson au four à la sauce verte

Poisson Frit Entier / Poisson Frit Entier

Sopon aux Fruits de Mer / Soupe aux Fruits de Mer

Riz au Poulet Chorrera / Riz Jaune au Poulet

Fricassée de Poulet / Fricassée de Poulet

Tourte au poulet

Poulet Grillé / Poitrines De Poulet Grillées

Poulet Rôti au Mojo

Chapitre quatre

Bœuf et porc

Boulettes de viande / Boulettes de viande cubaines

Steak Palomilla / Surlonge Frit

Picadillo cubain / ragoût de bœuf haché

Rabo Encendido / Compote de queue de bœuf

Vieux vêtements / Viande râpée braisée

Vache Frite / Boeuf Croustillant

Côtelettes de porc

Cochon Rôti / Porc Rôti

Dumplings De Porc Frits / Morceaux De Porc Frits

Lacon rôti au four / Jarrets de jambon rôtis​au four

Chapitre cinq

Desserts et boissons

Yuca et Malanga Buñuelos / Yuca et Malanga Buñuelos

Flan au fromage / Flan au fromage à la crème

Crème anglaise / Crème anglaise à la cannelle

Pouding au pain à la goyave

Riz au lait de tante Ofe

daïquiri classique

Crème de Vie / Lait de Poule Cubain

Cuba Libre / Rhum et Coca-Cola au Citron Vert

Le président / Le président

Mojito

VISITEZ LA HAVANE

CONVERSIONS DE MESURES

EXPRESSIONS DE GRATITUDE

Introduction

Accueillir! Bienvenue dans le livre de recettes cubaines !

La nourriture a toujours joué un rôle important dans ma famille ; En fait, c'est le cœur de notre maison. Il est courant que mes amis et ma famille se réunissent le week-end et les jours fériés pour organiser un dîner de style cubain, ou comelata. Dans une comelata, il est traditionnel de servir plusieurs plats principaux autour d'aliments de base tels que le porc, le poisson et le poulet, accompagnés d'une combinaison de haricots, de riz, de légumes-racines et d'une salade verte. Viennent ensuite un dessert (parfois plusieurs) et un expresso, ou un Cortadito, pour terminer le repas.

Dans ma famille, mon père était connu comme le roi des bonbons, il profitait toujours de nos réunions de famille pour montrer ses talents culinaires. Il était surtout connu pour avoir ajouté du Tío Pepe (un sherry espagnol sec) à tout ce qu'il préparait, de l'arroz con pollo (un plat cubain classique à base de poulet et de riz jaune assaisonné - un plat réconfortant préféré !) aux vêtements. ragoût). bavette râpée avec tomates, poivrons, oignons et poivrons). Ces plats bien-aimés en ont fait notre rock star de la cuisine.

En grandissant, j’attendais ces collations avec impatience toute la semaine. J'ai de vifs souvenirs de course avec mes cousins ​​​​et certains enfants du quartier, de ma grand-mère me disant que j'étais trop maigre et que je devais manger plus, de mes tantes qui se disputaient pour savoir qui faisait les meilleurs haricots, de la musique cubaine en fond sonore, d'un jeu de dominos. jeu en cours et assiettes pleines de nourriture sur la table. Et la conversation... il y avait toujours une conversation constante.

D'autres souvenirs d'enfance incluent le fait d'entrer dans une boulangerie cubaine le samedi matin avec ma mère, de sentir l'arôme savoureux du pain cubain fraîchement sorti du four et de voir les pâtisseries sucrées et feuilletées exposées dans la vitrine. Mami a acheté quelques flûtes de pan ; une boîte contenant un assortiment de Guava Cupcakes (les délicieux centres qui respirent les bienfaits de la goyave), Cheesecake (un cupcake glacé sucré rempli de fromage sucré et crémeux), Guava and Cheese Cupcake (le meilleur des deux), Cupcake Meat (pâte feuilletée fourrée au viande hachée, olives et raisins secs); une boîte de croquettes (petits pains légèrement panés et frits fourrés au jambon serrano) ; et une boîte de desserts assortis trempés dans un sirop sucré, comme des senoritas, des cappuccinos et des buñuelos.

La cuisine cubaine est influencée par les cuisines africaine, caribéenne et espagnole. Il s'appuie sur des ingrédients tels que les agrumes, l'ail frais et les épices pour rehausser la saveur des ingrédients principaux.

Les plats doivent être savoureux, intenses et parfaitement équilibrés. Ce mélange d’influences culinaires et d’utilisation créative des épices rend la cuisine cubaine si unique.

Il existe une croyance répandue selon laquelle la cuisine cubaine est épicée, ce qui n’est tout simplement pas le cas. Il y a très peu de « chaleur » ; Les profils de saveurs, quant à eux, sont développés grâce à une combinaison diversifiée d’épices et d’herbes. Et bien que les plats cubains soient créés en utilisant bon nombre des mêmes méthodes et pratiques culinaires que celles utilisées dans les cuisines africaine, caribéenne et espagnole, les résultats sont très différents. La nourriture cubaine ne présente pas le piquant des plats populaires tels que le gombo et le poulet jerk. Au lieu de cela, la cuisine cubaine offre une immersion plus profonde dans un univers de saveurs riche et savoureux qui a rendu cette cuisine populaire dans le monde entier.

La nourriture cubaine peut être puissante. Une assiette de riz avec du picadillo (viande épicée avec des pommes de terre, des olives salées et des raisins secs sucrés) peut égayer les jours les plus difficiles, et un enchilado de crevettes (crevettes mijotées dans une sauce tomate avec des poivrons et des oignons) peut aider à célébrer des jours plus heureux.

Chaque recette de ce livre me transporte vers une expérience ou un moment marquant de ma vie. Ces moments inestimables m'ont fait tomber amoureux de la nourriture et de ce qu'elle peut apporter aux autres, et je suis ravie de partager avec vous mes recettes familiales spéciales dans ce livre de recettes. Je pense qu'il y a une chose sur laquelle nous pouvons tous être d'accord : la cuisine cubaine est tout simplement délicieuse.

L'évolution de la cuisine cubaine

Mélange de cuisines africaine, caribéenne et espagnole, la cuisine cubaine classique a évolué vers une collection unique de saveurs et de traditions.

L'afflux de résidents espagnols sur l'île de Cuba au XIXe siècle a entraîné l'introduction de nouvelles techniques de cuisson et d'épices inconnues des résidents locaux. D'autres influences culinaires sont venues d'Afrique et d'Haïti, introduites par ceux qui sont venus à Cuba comme esclaves et colons, apportant avec eux leurs traditions et leurs méthodes de cuisine indigènes.

La nourriture cubaine est arrivée aux États-Unis à la fin du XIXe siècle, principalement grâce aux travailleurs voyageant entre l'île et Ybor City, en Floride. Les immigrants de Cuba et d'autres pays ont afflué vers la ville pour travailler dans l'industrie du tabac et ont apporté avec eux la cuisine de leur pays bien-aimé.

Un sujet de grand débat est la véritable origine du sandwich cubain, ou sandwich cubain. Bien que Ybor City/Tampa soit considérée comme le lieu où le sandwich a été créé, il remonte également à près de 500 ans par la tribu Taino à Cuba. Le Cubano est un sandwich au jambon, au porc et au fromage appelé à l'origine mélangé par les travailleurs hispanophones, car le sandwich contenait un mélange de différentes viandes. Comme c'est le cas pour toute la cuisine cubaine, ce sandwich est un mélange d'influences diverses, de l'espagnol à l'italien, qui ont finalement conduit à la délicieuse concoction appréciée aujourd'hui.

La prochaine évolution majeure de la cuisine cubaine a eu lieu avec la Révolution cubaine en 1959. Au cours des années qui ont précédé la révolution, Cuba avait commencé à jouir d'une réputation de destination pour les riches