RESTAURANTS OCTOBRE / NOVEMBRE 2020
★ PALAIS-ROYAL LE RESTAURANT 1er
110, Galerie de Valois. Tél. 01 40 20 00 27. www.restaurantdupalaisroyal.com
• Midi à 14 h 30 et 19 h 30 à 22 h 30 • Fermé dimanche et lundi
• Service voiturier • Prix moyen: 120 €.
GASTRONOMIQUE Aussi longtemps que le temps le permet, on profite d’une vue unique sur les splendeurs du jardin du Palais-Royal depuis la terrasse de ce restaurant du groupe Evok Hôtels Collection tout en découvrant la carte élaborée par le brillant chef étoilé Philip Chronopoulos. Celle-ci révèle plusieurs bonnes surprises comme un homard, maïs, verveine citronnelle (48 €), un turbot, courgettes, basilic, citron (69 €) ou une noix de veau, aubergine, piment rouge (70 €), ou encore un porcelet, cerises, oignons, fenouil (65 €). Les desserts sont tout aussi gourmands comme les framboises/rhubarbe/hibiscus (22 €). La cuisine est résolument gastronomique. Si certains soirs le temps fraîchit un peu trop, on retourne à l’intérieur décoré par Christophe Tollemer qui a conçu plusieurs ambiances, délimitées par un hall où trônent les oeuvres de l’artiste Pierre Roy-Camille. Menu déjeuner à 57 €. Menu dégustation à 162 €.
★ MARCORE 2e
1, rue des Panoramas. Tél. 01 45 08 00 08. www.marcore-paris.com
• De 12 h à 14 h et de 19 h 30 à 22 h 30 • Fermé samedi midi et dimanche • Prix moyen: 45 €.
BISTROT GASTRONOMIQUE Marcore, la table gastronomique du premier étage des Biterrois Marc Favier et Aurélie Alary a été auréolée d'une étoile au guide Michelin. Aurélie Alary accueille ses hôtes avec beaucoup de chaleur et de générosité aussi bien à la table bistronomique du rez-de-chaussée qu'à celle étoilée du premier étage. Deux espaces distincts, imprégnés de la même ambiance raffinée, avec lumières tamisées, vitraux d’époque, verrerie de chez Zalto, argenterie Christofle et assiettes en porcelaine de chez Martine Mikaeloff. Du beau et du bon dans l’assiette, Marc Favier ayant officié aux côtés de très grands chefs, comme Pierre Augé (le père), Jean-François Piège ou encore Frédéric Anton. La carte bistronomique aux formules à prix sages (28 € et 36 € au déjeuner, 36 € et 45 €le soir) se fournit auprès de primeurs, bouchers, boulangers réputés. Nous y avons apprécié un bel oeuf frit/girolles/citron confit/jus de viande (12 €), puis un très original paleron de veau cuit au bouillon/céleri maraîcher en croûte de sel (24 €) et enfin une dépaysante tarte sablée-amandes aux figues rôties/glace feuille de figuier/brisures de nougatine aux pignons de pin, une jolie création du chef pâtissier Pierre Usandisaga. “L’étage” avec sa cuisine gastronomique recèle de saveurs un “cran” au-dessus, à vite venir tester.
★ FLEUR DE PAVÉ 2e
5, rue Paul Lelong. Tél. 01 40 26 38 87. www.fleurdepave.com
• De 12 h 30 à 14 h 30 et de 19 h 30 à 22 h 30
• Fermé samedi et dimanche • Prix moyen: 95 €.
Huit mois seulement après son ouverture, Sylvain Sendra a décroché une étoile au Guide Michelin 2020 pour Fleur de Pavé. Une récompense que ce chef originaire de la Bresse avait déjà obtenue en 2014, pour Itinéraires, son ex-adresse du 5 arrondissement reprise depuis par Julia Sedefdjian (Baïeta*), elle aussi étoilée! Entre-temps, Sylvain Sendra a beaucoup voyagé, notamment en Asie et au Moyen-Orient. Des voyages qui lui ont permis d’évoluer vers une cuisine plus instinctive et sincère. Son nouveau restaurant, il l’a voulu comme un lieu où tout le monde peut trouver son petit coin de bonheur, avec trois ambiances: un comptoir au rez-de-chaussée et, à l’étage, une salle et des alcôves, où il reçoit ses convives comme chez lui. Côté cuisine, les assiettes du chef sont devenues plus brutes, spontanées. Et surtout plus métissées, à la fois inspirées par ses souvenirs de voyage, et par ses origines entremêlées, entre région lyonnaise, Italie et Afrique du Nord. À l’image du kabocha (potiron en japonais) façon carbonara, noix fraîches et mimolette vieille (28 €), du carpaccio de saint-jacques, langue d’oursin et sorbet huître (36 €), du cabillaud vapeur, chou chinois, piment doux et jus safran (40 €) ou encore du carré d’agneau de Lozère
