RESTAURANTS SEPTEMBRE / OCTOBRE 2020

L'ASSAGGIO 1^er

Hôtel Castille Paris. 33-37, rue Cambon. Tél. 01 44 58 44 58. www.starhotelscollezione.com

• Midi à 14 h 30 et 19 h 30 à 22 h 30 • Fermé dimanche et lundi • Prix moyen : 90 €.

GASTRONOMIQUE L'hôtel Castille a fait appel à Ugo Alciati, chef étoilé du restaurant Guido à Fontanafredda (au coeur des vignobles du Piémont), pour élaborer la carte de son restaurant L'Assaggio. Ce célèbre cuisinier a assis sa réputation avec quelques plats signature comme ses vitello tonnato, ses agnolotti Di Mamma Lidia (du nom de sa mère) – ces fameuses ravioles farcies de viandes braisées, de légumes et de parmesan, accompagnées d'un jus de viande mitonné pendant trois jours –, ou ses risottos qui changent au rythme des saisons. Des musts que l'on retrouve à la carte de L'Assaggio à côté de bien d'autres propositions. Pour exécuter avec brio ses recettes, Ugo Alciati a placé aux fourneaux, son ex-second, Sasha Arandjelovic. Ce dernier connaît bien le répertoire italien et la philosophie de son mentor. En plus d'une exécution parfaite des plats, L'Assaggio se fournit auprès de producteurs italiens et français sélectionnés avec soin : tomates de Sicile, aubergines de Naples, boeuf d'Aubrac… Si les spaghettis viennent de Toscane, toutes les autres pâtes – agnolotti, rigatoni, fettucine – sont, elles, faites maison. On ne saurait sortir de table sans succomber au dessert. Une glace fior di latte, selon une recette élaborée après plusieurs années de réflexion, ou un tiramisu qui se présente comme le meilleur de Paris.

★ LE RESTAURANT DU PALAIS ROYAL 1^er

110, Galerie de Valois. Tél. 01 40 20 00 27. www.restaurantdupalaisroyal.com

• Midi à 14h 30 et 19h 30 à 22h 30

• Fermé dimanche et lundi

• Service voiturier • Prix moyen : 120 €.

GASTRONOMIQUE Aussi longtemps que le temps le permet, on profite d’une vue unique sur les splendeurs du jardin du Palais-Royal depuis la terrasse de ce restaurant du groupe Evok Hôtels Collection tout en découvrant la carte élaborée par le brillant chef étoilé Philip Chronopoulos. Celle-ci révèle plusieurs bonnes surprises comme un homard, maïs, verveine citronnelle (48 €), un turbot, courgettes, basilic, citron (69 €) ou une noix de ris de veau, aubergine, piment rouge (70 €), ou bien un porcelet, cerise, oignons, amarante, fenouil (65 €). Les desserts sont tout aussi gourmands comme les framboises/rhubarbe/hibiscus (22 €). La cuisine est résolument gastronomique. Si certains soirs le temps fraîchit un peu trop, on retourne à l’intérieur décoré par Christophe Tollemer qui a conçu plusieurs ambiances, délimitées par un hall où trônent les oeuvres de l’artiste Pierre Roy-Camille. Menu déjeuner à 57 €. Menu dégustation à 162 €.

★ MARCORE 2^e

1, rue des Panoramas. Tél. 01 45 08 00 08. www.marcore-paris.com

• De 12 h à 14 h et de 19 h 30 à 22 h 30

• Fermé samedi midi et dimanche • Prix moyen : 45 €.

BISTROT GASTRONOMIQUE Marcore, la table gastronomique du premier étage des Biterrois Marc Favier et Aurélie Alary a été auréolée d'une étoile au guide Michelin. Aurélie Alary accueille ses hôtes avec beaucoup de chaleur et de générosité aussi bien à la table bis- tronomique du rez-de-chaussée qu'à celle étoilée du premier étage. Deux espaces distincts, imprégnés de la même ambiance raffinée, avec lumières tamisées, vitraux d’époque, rerie de chez Zalto, argenterie vertronomique aux formules à prix sages (28 € et 36 € au déjeuner, 36 € et 45 €le soir) se fournit auprès de primeurs, bouchers, boulangers réputés. Nous y avons apprécié un bel Christofle et assiettes en porcelaine de chez Martine Mikaeloff. Du beau et du bon dans l’assiette, Marc Favier ayant officié aux côtés de très grands chefs, comme Pierre Augé (le père), Jean-François Piège ou encore Frédéric Anton. La carte bis- œuf frit/girolles/citron confit/jus de viande (12 €), puis un très original paleron de veau cuit au bouillon/céleri maraîcher en croûte de sel (24 €) et enfin une dépaysante tarte sablée-amandes aux figues rôties/glace feuille de figuier/brisures de nougatine aux pignons de pin, une jolie création du chef pâtissier Pierre Usandisaga. “L’étage” avec sa cuisine gastronomique distinguée par le guide Michelin recèle de saveurs un “cran” au-dessus, à vite venir tester.

★ FLEUR DE PAVÉ 2^e

5, rue Paul Lelong. Tél. 01 40 26 38 87. www.fleurdepave.com

• De 12 h 30 à 14 h 30 et de 19 h 30 à 22 h 30

• Fermé samedi et dimanche • Prix moyen : 95 €.

Huit mois seulement après son ouverture, Sylvain Sendra a décroché une étoile au Guide Michelin 2020 pour Fleur de Pavé. Une récompense