RESTAURANTS
SEPTEMBRE 2021
L'ASSAGGIO 1er
Hôtel Castille Paris. 33-37, rue Cambon.
Tél. 01 44 58 44 58. www.starhotelscollezione.com
• De 12 h à 14 h 30 et 19 h 30 à 22 h 30 • Fermé dimanche et lundi • Prix moyen: 65 €.
ITALIEN Prisé pour sa discrétion et son charme suranné, l'hôtel Castille fait partie de ces établissements qui comptent. À deux pas de la mythique boutique Chanel, il n’est pas étonnant de retrouver les équipes de la célèbre maison au restaurant L’Assaggio. La salle ouvre sur un charmant patio – romantique à souhait – où les clapotis d’une fontaine bercent la clientèle midi et soir. On se sent ici bien loin du tumulte de la rue Saint-Honoré pourtant située à 2 minutes à pied. Le talentueux chef Vasyl s’est installé en début d’année aux fourneaux pour offrir un repas impeccable et fidèle à la cuisine transalpine. Ne pensez donc pas retrouver une énième table d’inspiration italienne… vous êtes, ici, en Italie! Au menu estival, on se régalera des antipastis piémontais, du vitello tonnato ou du carpaccio de poisson blanc d’une fraîcheur remarquable. Puis, place aux taglioni fraîches aux truffes noires ou à la pintade rôtie accompagnée d’asperges et sauce au citron. On ne saurait sortir de table sans succomber au dessert: une glace fior di latte ou un tiramisu qui est l’un des meilleurs de la capitale. L’Assaggio prouve avec brio qu’il n’y a pas que les nouveaux restos qui comptent à Paris avec, ô joie, des prix raisonnables au regard de la qualité. Bravissimo!
★ MARCORE 2e
1, rue des Panoramas. Tél. 01 45 08 00 08. www.marcore-paris.com
• De 12 h à 14 h et de 19 h 30 à 22 h 30 • Fermé samedi midi et dimanche • Prix moyen: 45 €.
BISTROT GASTRONOMIQUE Les Biterrois Marc Favier et Aurélie Alary reçoivent, avec la même chaleur et générosité, leurs hôtes au rez-de-chaussée dans la partie bistrot de Marcore qu'au premier étage à leur table gastronomique, auréolée d'une étoile au guide Michelin. Deux espaces distincts donc, imprégnés de la même ambiance raffinée, avec lumières tamisées, vitraux d’époque, verrerie de chez Zalto, argenterie Christofle et assiettes en porcelaine de chez Martine Mikaeloff. Du beau et du bon dans l’assiette, Marc Favier ayant officié aux côtés de très grands chefs, comme Pierre Augé (le père), Jean-François Piège ou encore Frédéric Anton. La carte bistronomique aux formules à prix sages (28 € et 36 € au déjeuner, 36 € et 45 € le soir) se fournit auprès de primeurs, bouchers, boulangers réputés. Elle affiche un velouté de maïs/pop-corn au magret de canard fumé ou une salade d'avocat/piquillos/cajun, puis une poitrine de cochon/lentilles au curry/sauce moutarde et parfois une dépaysante tarte sablée-amandes aux figues rôties/glace feuille de figuier/brisures de nougatine aux pignons de pin, une jolie création du chef pâtissier Pierre Usandisaga. Et comme la carte change tous les jours… Quand la météo le permet, on peut profiter des quelques tables installées devant la belle devanture de Marcore pour savourer la cuisine de Marc Favier.
LE DALÍ 1er
Hôtel Le Meurice. 228, rue de Rivoli. Tél. 01 44 58 10 44. www.dorchestercollection.com
• Midi à 14 h 30 et 19 h à 22 h • Fermé dimanche midi • Prix moyen: 90 €.
GASTRONOMIQUE Dans un cadre contemporain au décor unique inspiré par Salvador Dalí, le restaurant qui porte son nom séduit les convives par sa carte mettant en valeur les produits de nos régions. Amaury Bouhours, chef exécutif des restaurants de l'hôtel Le Meurice depuis 2020 après avoir été chef de cuisine auprès de Jocelyn Herland, a recentré ses propositions culinaires vers des plats aux goûts francs avec des fruits et légumes de saison provenant de producteurs locaux et, dans la mesure du possible, en circuits courts. Viandes, poissons, fruits de mer participent à cette démarche où l'authenticité, la recherche d'ingrédients de haute qualité gustative et le respect de l'environnement sont pris en compte. La carte évolue donc de semaine en semaine pour suivre les arrivages liés à la saison et à la météo. On peut y trouver une salade de poulpe/concombre/crème fumée au foin, une soupe glacée de tomates/pistaches/tagètes, une pêche de petit bateau/artichauts/piment, un cookpot de courgettes/olives noires/basilic… Les desserts du chef pâtissier Cédric Grolet continuent ce voyage gustatif avec des propositions qui ne manquent pas d'audace: Grain de riz, Pêche plate, Cerise. Les noms, simple descriptif du produit mis en avant, ne dévoileront rien de la surprise dans l'assiette puis en bouche.
LA PIAZZETTA 2e
Hôtel Park Hyatt Paris-Vendôme. 5, rue de la Paix. Tél. 01 58 71 10 60. www.hyatt.com
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