RESTAURANTS - SPECIAL TERRASSES

JUILLET / AOÛT 2020

★LE RESTAURANT DU PALAIS ROYAL 1^er

110, Galerie de Valois. Tél. 01 40 20 00 27. www.restaurantdupalaisroyal.com

• De midi à 14 h 30 et de 19 h 30 à 22 h 30 • Fermé dimanche et lundi

• Service voiturier • Prix moyen: 120 €.

GASTRONOMIQUE Aux beaux jours la terrasse de ce restaurant du groupe Evok Hôtels Collection, permet de profiter d’une vue unique sur les splendeurs du jardin du Palais-Royal tout en découvrant la carte élaborée par le brillant chef étoilé Philip Chronopoulos. Celle-ci révèle plusieurs bonnes surprises comme un homard, maïs, verveine citronnelle (48 €), un turbot, courgettes, basilic, citron (69 €) ou une noix de ris de veau, aubergine, piment rouge (70 €), ou bien un porcelet, cerise, oignons, amarante, fenouil (65 €). Les desserts sont tout aussi gourmands comme les framboises/rhubarbe/hibiscus (22 €). La cuisine est résolument gastronomique. Si certains soirs le temps fraîchit un peu trop, on retourne à l’intérieur décoré par Christophe Tollemer qui a conçu plusieurs ambiances, délimitées par un hall où trônent les oeuvres de l’artiste Pierre Roy-Camille. Menu déjeuner à 57 €. Menu dégustation à 162 €.

JARDIN

PETIT BOUILLON PHARAMOND 1^er

24, rue de la Grande Truanderie. Tél. 01 40 28 45 18.www.petitbouillonpharamond.com

• De midi à minuit • Ouvert tous les jours

• Prix moyen: 20 €.

BISTROT Adresse emblématique des Halles fondée en 1879, l’ex-Pharamond surprend toujours avec sa haute bâtisse à colombages dans le plus pur esprit normand plantée au coeur du Forum des Halles. Si cette exambassade gastronomique normande a conservé son superbe cadre Art déco, elle s’est transformée en bouillon… les plats et les prix ont suivi cette tendance: oeuf mimosa mayo à 1,90 €, escalope de poulet à la normande et purée à 8,50 € Cerise sur le gâteau, elle dispose d’une immense terrasse installée sur une placette piétonne.

TERRASSE

★ MARCORE 2^e

1, rue des Panoramas. Tél. 01 45 08 00 08. www.marcore-paris.com

• De 12 h à 14 h et de 19 h 30 à 22 h 30

• Fermé samedi midi et dimanche • Prix moyen: 45 €.

BISTROT GASTRONOMIQUE Les Biterrois Marc Favier et Aurélie Alary viennent de voir leur table gastronomique du premier étage, auréolée d'une étoile au guide Michelin. Aurélie Alary accueille ses hôtes avec beaucoup de chaleur et de générosité aussi bien à la table bistronomique du rez-dechaussée qu'à celle étoilée du premier étage. Deux espaces distincts, imprégnés de la même ambiance raffinée, avec lumières tamisées, vitraux d’époque, verrerie de chez Zalto, argenterie Christofle et assiettes en porcelaine de chez Martine Mikaeloff. Du beau et du bon dans l’assiette, Marc Favier ayant officié aux côtés de très grands chefs, comme Pierre Augé (le père), Jean-François Piège ou encore Frédéric Anton. La carte bistronomique aux formules à prix sages (28 € et 36 € au déjeuner, 36 € et 45 €le soir) se fournit auprès de primeurs, bouchers, boulangers réputés. Nous y avons apprécié un bel oeuf frit/girolles/citron confit/jus de viande (12 €), puis un très original paleron de veau cuit au bouillon/céleri maraîcher en croûte de sel (24 €) et enfin une dépaysante tarte sablée-amandes aux figues rôties/glace feuille de figuier/brisures de nougatine aux pignons de pin, une jolie création du chef pâtissier Pierre Usandisaga. “L’étage” avec sa cuisine gastronomique distinguée par le guide Michelin recèle de saveurs un “cran” au-dessus, à vite venir tester.

TERRASSE

DROUANT 2^e

16-18, rue Gaillon. Tél. 01 42 65 15 16. www.drouant.com

• De 12 h à 14 h 30 et de 19 h à minuit • Ouvert tous les jours • Prix moyen: 75 €.

Depuis près de 120 ans, Drouant occupe une double place: institution vouée à la cuisine bourgeoise et temple de la littérature française. Chaque année, depuis 1903, le nouveau lauréat du Prix Goncourt est annoncé du haut de son splendide escalier Ruhlmann. Reprise par les Frères Gardinier (Les Crayères, Taillevent, Le Comptoir du Caviar…), la maison a été redécorée par Fabrizio Casiraghi et Franck Durand, qui ont mis au goût du jour les codes Art déco de Drouant. Inspirés du style Riviera, le blanc cassé, le bleu marine et le jaune bouton d’or viennent égayer la chaleur des boiseries en noyer pour une ambiance élégante et joyeuse. La carte, entièrement repensée par Philippe Mille, chef doublement étoilé aux Crayères, propose une cuisine bourgeoise, mais pas ennuyeuse, tournée vers l’avenir et parfaitement exécutée par Émile Cotte, ancien chef du 110 Taillevent. Homard en délicates ravioles et nage de condrieu (29 €), bar à la vapeur d’agrumes (parfaitement cuit) avec cresson, caviar et pommes de terre fumées (49 €), ris de veau en fricassée, suc de syrah, champignons et ventrèche (37 €). Même bonheur à l’heure des desserts, avec un impeccable baba aux agrumes et kumquat confit comme un rhum arrangé (16 €) ou un joli millefeuille à la vanille bourbon et caramel au beurre demi-sel (18 €). Côté cave, d’autres régions que le Bordelais ou la Bourgogne sont mises à l’honneur, une excellente initiative confiée à Antoine Petrus (MOF Sommellerie 2011 et MOF Maître d’Hôtel 2018). Parmi 2 000 références, plus de la moitié proviennent du vignoble rhodanien, et cinquante