RESTAURANTS
★ LE RESTAURANT DU PALAIS ROYAL 1er
110, Galerie de Valois. Tél. 01 40 20 00 27. www.restaurantdupalaisroyal.com
• Midi à 14 h 30 et 19 h 30 à 22 h 30 • Fermé dimanche et lundi • Service voiturier • Prix moyen: 120 €.
GASTRONOMIQUE
Le beau temps enfin revenu, on profite d’une vue unique sur les splendeurs du jardin du Palais-Royal depuis la terrasse de ce restaurant du groupe Evok Hôtels Collection tout en découvrant la carte élaborée par le brillant chef étoilé Philip Chronopoulos. Celle-ci révèle plusieurs bonnes surprises comme un homard, maïs, verveine citronnelle (48 €), un turbot, courgettes, basilic, citron (69 €) ou une noix de ris de veau, aubergine, piment rouge (70 €), ou bien un porcelet, cerise, oignons, amarante, fenouil (65 €). Les desserts sont tout aussi gourmands comme les framboises/rhubarbe/hibiscus (22 €). La cuisine est résolument gastronomique. Si certains soirs le temps fraîchit un peu trop, on retourne à l’intérieur décoré par Christophe Tollemer qui a conçu plusieurs ambiances, délimitées par un hall où trônent les oeuvres de l’artiste Pierre Roy-Camille. Menu déjeuner à 57 €. Menu dégustation à 162 €. • JARDIN
★ MARCORE 2e
1, rue des Panoramas. Tél. 01 45 08 00 08. www.marcore-paris.com
• De 12 h à 14 h et de 19 h 30 à 22 h 30 • Fermé samedi midi et dimanche • Prix moyen: 45 €.
BISTROT GASTRONOMIQUE
Marcore, la table gastronomique du premier étage des Biterrois Marc Favier et Aurélie Alary a été auréolée d'une étoile au guide Michelin. Aurélie Alary accueille ses hôtes avec beaucoup de chaleur et de générosité aussi bien à la table bistronomique du rez-de-chaussée qu'à celle étoilée du premier étage. Deux espaces distincts, imprégnés de la même ambiance raffinée, avec lumières tamisées, vitraux d’époque, verrerie de chez Zalto, argenterie Christofle et assiettes en porcelaine de chez Martine Mikaeloff. Du beau et du bon dans l’assiette, Marc Favier ayant officié aux côtés de très grands chefs, comme Pierre Augé (le père), Jean-François Piège ou encore Frédéric Anton. La carte bistronomique aux formules à prix sages (28 € et 36 € au déjeuner, 36 € et 45 €le soir) se fournit auprès de primeurs, bouchers, boulangers réputés. Nous y avons apprécié un bel oeuf frit/girolles/citron confit/jus de viande (12 €), puis un très original paleron de veau cuit au bouillon/céleri maraîcher en croûte de sel (24 €) et enfin une dépaysante tarte sablée-amandes aux figues rôties/glace feuille de figuier/brisures de nougatine aux pignons de pin, une jolie création du chef pâtissier Pierre Usandisaga. “L’étage” avec sa cuisine gastronomique recèle de saveurs un “cran” au-dessus, à vite venir tester. • TERRASSE
TAMARA 1er
15, rue de Richelieu. Tél. 01 71 60 91 30. www.bartamara.com
• De midi à 14 h 30 et de 19 h à 21 h 30 • Fermé dimanche et lundi • Prix moyen: 50 €.
BISTROT
Talentueuse entrepreneuse qui a réussi dans le monde de l’informatique, Andreea est également une grande amoureuse de la cuisine et du vin, passion qu’elle a concrétisée en ouvrant cette escale bistronomique à quelques pas de la Comédie-Française. Côté déco, elle a opté pour un style très épuré, avec une salle à manger lumineuse aux murs en pierres apparentes ou carrelés de vieux miroirs, des tables en marbre blanc et en bois, des chaises matelassées bordeaux et de confortables banquettes écrues. Pour assurer un avenir prometteur à cette belle maison, elle a eu la bonne idée de confier les fourneaux à Clément Vergeat, jeune chef de 26 ans engagé et créatif, dont on a pu deviner le talent dans la saison 2018 de Top Chef, où il a accédé au quart de finale. On peut d’ailleurs admirer à loisir ce disciple de Toshitaka Omiya, chef étoilé du restaurant Alliance, s’activer dans une belle cuisine ouverte sur la salle. Il met en scène une carte séduisante élaborée dans un esprit moderne et créatif, avec des produits de saisons sourcés auprès des meilleurs fournisseurs. Tout ce qu’il faut pour apprécier, par exemple, une originale huître à la burrata et au basilic (12 €), un pavé de lieu jaune, feuille de chêne brûlée, civet de mer, agrumes (23 €) ou une belle tourte de volaille confite, choux rouge et shiitake (25 €) et enfin un parfait glacé agrémenté de pétales de tagette, de raisins et de noisettes (12 €). Le mieux est encore d’opter pour l’un des deux menus dégustation en 5 ou 7 assiettes, afin d’avoir un plus large aperçu de l’univers de Clément Vergeat. À la carte des vins, on trouve de bonnes bouteilles de petits vignerons, de grands crus de Bordeaux et de Bourgogne, parfois natures ou bio… et même une intéressante sélection de bières et de thés. Menu à 42 € au déjeuner. Menus dégustation à 65 € et 90 € au dîner avec option accord mets/vin.
CALI SISTERS 2e
17, rue Notre-Dame des Victoires. Tél. 01 40 41 07 04. www.thecalisisters.com
• De 12 h à 14 h 30 et de 19 h à 22 h 30 • Ouvert tous les jours • Prix moyen: 40 €.
TENDANCE
Cali, comme Californie et Sisters… on vous laisse traduire ! Une bonne idée de Capucine et Juliette Vigand, fans de la Californie, qui ont voulu recréer un spot gourmand avec tous les codes en vigueur à Los Angeles. Derrière une façade bleue aux carreaux façon factory américaine bordée par une terrasse, une vaste salle coiffée par une grande verrière. Des meubles d’artisans chinés ici ou là, des tables en bois clair ceinturées de banquettes en cuir bleu vieilli façon American Diner. Une atmosphère cool et dépaysante en totale harmonie avec la cuisine du chef globe-trotter, Rhys Allen, ex-collaborateur de Joël Robuchon et de Gordon Ramsay. Il mitonne ses spécialités à partir de produits sourcés avec soin par Juliette: ceviche de dorade à la mangue fraîche (12 €) ; cocotte de meatballs de boeuf et de veau haché à la ricotta (16 €) ;
