Le Trésor de la cuisinière et de la maîtresse de maison: Dictionnaire complet de cuisine, de pâtisserie et d'office
Par Ligaran et A.-B. de Périgord
()
À propos de ce livre électronique
À PROPOS DES ÉDITIONS LIGARAN
Les éditions LIGARAN proposent des versions numériques de qualité de grands livres de la littérature classique mais également des livres rares en partenariat avec la BNF. Beaucoup de soins sont apportés à ces versions ebook pour éviter les fautes que l'on trouve trop souvent dans des versions numériques de ces textes.
LIGARAN propose des grands classiques dans les domaines suivants :
• Livres rares
• Livres libertins
• Livres d'Histoire
• Poésies
• Première guerre mondiale
• Jeunesse
• Policier
En savoir plus sur Ligaran
Nouvel art de tirer les cartes: ou La connaissance de l'avenir prédite par les cartes, précédé d'une notice historique sur les cartes et suivi de la manière de faire les réussites et d'un traité de chiromancie Évaluation : 5 sur 5 étoiles5/5La Clef des grands mystères: Suivant Hénoch, Abraham, Hermès Trismégiste et Salomon Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationSpiritisme et Occultisme Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationLes XXII Lames Hermétiques du Tarot divinatoire: Exactement reconstituées d'après les textes sacrés et selon la tradition des Mages de l'ancienne Égypte Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationDe l'esprit des lois Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationLe sel: Essai sur la chimie Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationCours de magnétisme en sept leçons: Augmenté du Rapport sur les expériences magnétiques faites par la Commission de l'Académie royale de médecine en 1831 Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationAdam Smith: Richesse des Nations Évaluation : 5 sur 5 étoiles5/5Physiologie du musicien Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationPensées, lettres et opuscules divers Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationLa Doctrine Secrète: Synthèse de la science de la religion et de la philosophie - Partie I Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationLa Cuisine française Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationLa Magie dévoilée: Principes de Science Occulte Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationGlossaire raisonné de la divination, de la magie et de l'occultisme Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationLa Doctrine Secrète: Synthèse de la science de la religion et de la philosophie - Parties II et III Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationCinq traités d'alchimie des plus grands philosophes: Paracelse, Albert le Grand, Roger Bacon, R. Lulle, Arn. de Villeneuve Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationLe Grand livre de la nature: L'Apocalypse philosophique et hermétique Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationAddha-Nari: ou L'occultisme dans l'Inde antique Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationTout le monde magnétiseur: Petit manuel d'expérimentation magnétique et hypnotique Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationProduction de l'électricité: Essai sur la physique Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationLe Spiritisme dans le monde: L'Initiation et les Sciences occultes dans l'Inde et chez tous les peuples de l'Antiquité Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationLes Manifestations des esprits: Réponse à M. Viennet Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationJulie ou la Nouvelle Héloïse Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationSur le turf: Courses plates et steeple-chases Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluation
Lié à Le Trésor de la cuisinière et de la maîtresse de maison
Livres électroniques liés
Traité General de la Cuisine Maigre: Potages, entrées et relevés, entremets de légumes, sauces, entremets sucrés, traité de hors d'oeuvre et savoureux Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationLa Cuisine française Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationLa Cuisine à quatre mains: Tome 1 Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationOrganisez le meilleur pique-nique de tous les temps Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationDocteur Miam: Chroniques d'une convivialité nourricière Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationTapas & tartares: TAPAS & TARTARES Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationLa VRAIE CUISINE QUÉBÉCOISE: Les meilleures recettes de nos grands-mères Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationLa Cuisine à quatre mains: Tome 2 Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationCuisine mexicaine: Les secrets de famille de Tacos Frida Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationLe gibier en toute simplicité 02 Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationRecettes D'un Banquier Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationMa cuisine Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationOpération séduction en cuisine - Recettes faciles pour faire succomber l'élue de votre cœur Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationKimchi 360°: Recettes véganes italo-coréennes excellentes pour la digestion Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationMuffins et brioches santé Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationDélices méditerranéens Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationCuisiner le monde: Recettes de voyage Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationLe gibier en toute simplicité 01 Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationTout pour le lunch Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationMiss Conserves, tome 2: Mes nouvelles recettes coups de coeur Évaluation : 5 sur 5 étoiles5/5Folks & Forks: Pour l l'amour de la bonne bouffe Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationEl Celler de Can Roca: Le livre Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationLe Tour du monde en quatre-vingts recettes Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationLe Livre de cuisine: Comprenant la cuisine de ménage et la grande cuisine Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationBoîte à lunch antiroutine: 100 idées repas inspirées pour petits et grands Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationLe livre de tous les ménages: L'art de conserver pendant plusieurs années toutes les substances animales et végétales Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationL' Érable, c'est bon en sirop: Édition augmentée et plus sucrée Évaluation : 5 sur 5 étoiles5/5
Boissons pour vous
Faites vos apéritifs et vos liqueurs … à votre goût: Pour les amateurs du fait maison ! Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationUn tour du monde en 75 cocktails Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluation101 Smoothies pour votre santé: recettes curatives de fruits et légumes Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationRecettes Vitamix Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluation50 Recettes de Cocktails et Punchs Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationLivre de Recettes Pour Une Alimentation Propre : 600 Recettes Saines Et Délicieuses Pour Tous Les Jours Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationSans Alcool Cocktails Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationSmoothies: Recettes de smoothies pour perdre du poids (Jus: Smoothies Brûleur De graisse: Smoothie Minceur) Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationL’univers du Café - Une Exploration Complète: Les Secrets du Monde Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationLes jus qui guérissent: Bien-être et énergie pour vitaliser votre nutrition Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationLivre de Recettes de Smoothies Sains En français/ Healthy Smoothie Recipe Book In French Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationRepas Et Boissons De Remise En Forme: 600 Délicieuses Recettes Saines Et Faciles Pour Plus De Vitalité Évaluation : 4 sur 5 étoiles4/5Tisanes pour se faire du bien: Petit guide digital pour apprendre les propriétés naturelles et curatives des plantes Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluation100 Santé Smoothie Recettes Pour Détoxifier Et Pour Plus De Vitalité: (Guide Diététique Pour Perdre Du Poids Etse Sentir Bien Dans Son Corps) Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationSavoureuses limonades pour étancher votre soif! Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluation10 jours Green Smoothie Cleanse Nettoyage Smoothie vert : 50 nouvelles recettes de la Fontaine de Jouvence À un plus jeune vous regardant maintenant Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationMocktails Smoothies et Autres Boissons Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluation100 Santé Smoothie Recettes Pour Détoxifier Et Pour Plus De Vitalité Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationBoissons végétales: Alternatives au lait animal Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationCure détox de 10 jours: Blokehead Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluation100 Santé Smoothie Recettes Pour Détoxifier Et Pour Plus De Vitalité: (Guide Diététique Pour Perdre Du Poids Etse Sentir Bien Dans Son Corps) Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluation10 Jours de Detox avec des Green Smoothies: Les séries Blockhead Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluation10 Smoothies Délicieux riches en Chlorophylle. Vegan. Sans Gluten.: Mangez Sain & Gourmand, #1 Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluation70 boissons naturelles pour votre santé: jus frais curatifs de fruits et légumes Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationLe livre de l'amateur de café: Le guide ultime du café Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationBoissons naturelles pour votre santé: Petit guide digital avec quelques boissons naturelles et leurs propriétés naturelles et curatives Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluation
Avis sur Le Trésor de la cuisinière et de la maîtresse de maison
0 notation0 avis
Aperçu du livre
Le Trésor de la cuisinière et de la maîtresse de maison - Ligaran
EAN : 9782335087161
©Ligaran 2015
Introduction
On a dit du Tableau de Paris de Mercier, que ce livre, pensé dans la rue, avait été écrit sur la borne. Cette critique, à notre avis, est un véritable éloge, et nous nous trouverions heureux, pour notre part, que l’on reconnût en nous lisant, que notre traité, médité dans la cuisine, a été écrit sur les fourneaux.
En effet, ce n’est pas un ouvrage d’esprit ni de science que nous avons voulu faire, mais un livre pratique, exact, précis, un recueil complet de recettes et de prescriptions d’une intelligence et d’une application faciles.
Nous avions dès longtemps été frappé de l’insuffisance et de l’imperfection d’un grand nombre de dispensaires de cuisine, faits pour la plupart à coups de ciseaux, ou copiés les uns sur les autres, et dans lesquels les erreurs, les indications ruineuses ou inapplicables fourmillent ; nous avons cru qu’il était utile et bon de faire enfin un véritable livre de cuisine, et nous nous sommes mis à l’œuvre.
Tout d’abord nous avons dû hésiter sur la disposition et l’ordre qu’il serait préférable d’adopter pour un semblable travail : jusqu’à ce jour, ç’a été par catégorie de comestibles, comme bœuf, veau, mouton, etc., ou par division de services, comme potage, hors-d’œuvre, entrée, etc., que l’on a présenté l’ensemble des prescriptions culinaires. Il en résulte, croyons-nous, un grave inconvénient ; c’est qu’avant de faire la recherche d’un mets, il faut savoir à quelle catégorie il appartient, ou recourir à une recherche toujours fastidieuse, à la table générale. L’ordre alphabétique n’offre aucun inconvénient semblable ; avec sa simple classification il rend toute investigation facile ; aussi l’avons-nous adopté de préférence à tout autre.
C’est donc un véritable Dictionnaire de cuisine que nous publions, à l’usage de tous les amis de la bonne chère et du bon marché ; un Dictionnaire complet, où nous avons admis, à côté de toutes les recettes que l’expérience a consacrées, toutes les récentes découvertes, toutes les innovations acceptées ; notre conviction étant que c’est en cuisine surtout, que tout ce qui est nouveau, quand il est bon, doit être bien accueilli.
Enseigner le moyen de bien vivre au meilleur marché possible, tel est le but que nous nous sommes proposé. Ce n’est pas à dire que nous approuvions sans réserve toutes les préparations dont nous donnons les recettes ; au cuisinier comme à tout autre, il est permis d’avoir ses préférences, car s’il est vrai qu’on ne puisse sagement discuter des goûts ni des couleurs, il ne l’est pas moins que tout ce qui se mange n’est pas également bon, également sain, également réparateur.
En général, les mets les plus simples sont aussi les meilleurs et les plus digestifs, défiez-vous d’un mets dont la substance principale est devenue méconnaissable sous la profusion des ingrédients qu’une manipulation plus ou moins savante y a introduits. Les accessoires en cuisine ont leur prix sans doute, mais il ne faut jamais qu’ils l’emportent sur le principal ; nous ne sommes pas partisan, bien que nous en donnions la recette, du potage à la tortue, qui se fait avec de la tête de veau ; on doit toujours pouvoir reconnaître ce que l’on mange ; nous ne craignons pas d’affirmer que ce sera chose facile quand on se sera conformé à nos prescriptions.
Dans ce livre, que nous avons divisé en deux parties, car nous voudrions qu’il devînt le Guide-Manuel de toute bonne ménagère, nous avons cru d’abord devoir nous occuper des intérêts du maître et de la maîtresse de maison. Leur responsabilité, en effet, pour tout ce qui est du ressort de la cuisine, de la cave et de l’office, est la première engagée ; car, si de la capacité du cuisinier ou de la cuisinière dépendent la satisfaction et le bien-être des convives, c’est à la condition que les éléments premiers qu’on leur livrera seront de qualité irréprochable. Or, pour qu’il en soit ainsi, le maître et la maîtresse de maison doivent posséder en économie domestique quelques connaissances que généralement on n’acquiert que par l’expérience.
C’est afin de rendre plus facile, plus prompte surtout, l’acquisition de ces connaissances indispensables, que nous avons spécialisé chacune d’elles dans de petits traités qui précèdent notre dictionnaire, et que nous avons intitulés : Almanach des productions mensuelles ; – Moyen de faire bonne chère au meilleur marché possible ; – Examen des principes nutritifs des aliments ; – Ordre du service ; – Menus ; – Théorie du dîner chez le restaurateur ; – Instruction sur l’art de découper et de servir à table ; – Traité des vins et des soins de la cave ; – Préceptes sur la conservation des substances alimentaires ; – Enfin, moyens de reconnaître les altérations et sophistications des substances solides et liquides, etc.
Nous ne pousserons pas plus loin ces détails ; c’est à l’expérience qu’il appartiendra de marquer la place de ce travail, que nous nous sommes appliqué à faire aussi consciencieux que possible ; nous ne savons quel sort lui est réservé, mais le cœur est placé si près de l’estomac que nous osons presque compter sur un peu de reconnaissance de la part de ceux qui pratiqueront nos enseignements.
Calendrier Culinaire
Almanach des productions de chaque mois
Janvier
L’hiver est la plus agréable saison de l’année pour les amis de la table, et janvier, sous ce rapport, est un des mois les plus favorisés. C’est le temps des joyeux banquets et des repas de famille où, dès le 6, malgré tout le respect dû à la république, on célèbre joyeusement la fête des rois. Puis vient la Saint-Charlemagne, non moins chère aux écoliers que la Saint-Nicolas ; puis encore la fête anniversaire de Saint-Pierre, et de plusieurs autres bienheureux qui tiennent à honneur de nous faire goûter ces joies honnêtes qui ne font fermer à personne les portes du ciel.
En fait de légumes, il est vrai, les primeurs manquent, ou ne sont que