Gastronomie Landaise et 2* chez Jean Coussau & C°
Bienvenue en Nouvelle-Aquitaine dans la commune de Magescq, entre Bordeaux et Bayonne.
Depuis des siècles, ce village situé dans la forêt des Landes en Marensin, à 15 km de l’océan Atlantique, quelques encablures de Latché (les mitterrandophiles en firent leur centre du monde entre 1981 et 1995) et 60 km de l’Espagne, est une étape incontournable pour les voyageurs épicuriens. Il s’est imposé depuis les Années 70 comme la destination de prédilection des gourmets dans ce coin de paradis très prisé pour ses grands espaces et son doux climat. Une famille de cuisiniers magescquois est à l’origine de sa renommée à travers le monde. Rendez-vous au Relais de la Poste tenu par la famille Coussau. Jean, Annick, Jacques et Clémentine y perpétuent avec modernité, créativité et générosité, la tradition du goût dans cette magnifique région au terroir riche de saveurs. Une famille attachante, sincère et ultratalentueuse.
Cuisiniers depuis 3, et même 4 générations si l’on se rappelle l’épicerie-bar-restaurant de l’arrière- grand-mère à Herm, les Coussau régalent depuis donc plus d’un demi-siècle les touristes et les locaux.Jean Coussau, 69 ans, 50 ans de métier, est aux fourneaux. Depuis 40 ans Maître Cuisinier de France, Grand Chef Relais & Châteaux, Chef des Grandes Tables du Monde, il perpétue le savoir-faire de son père Bernard qui a obtenu sa première étoile en 1968 et sa 2e étoile en 1971. Maillon de la transmission, ce fils aîné que l’on surnomme « Parrain » se prépare à passer le flambeau à sa nièce Clémentine Coussau. Elle est la fille de Jacques Coussau, le frère cadet devenu le sommelier de la maison, et définitivement la figure emblématique du lieu pour les clients côté salle.Ensemble, ils aiment mettre en avant les produits de saison et les spécialités du terroir.
Annick, l’épouse de Jean, apporte à cette ambassade de la gastronomie et du bien-être la touche de charme, de style et cette convivialité qui donne la sensation d’être reçu chez les Coussau aussi chaleureusement que dans sa propre famille. Cette landaise, qui adore chiner les antiquités et les brocantes, s’est chargée de la décoration de l’auberge Côté Quillier, du restaurant gastronomique au style
