CES CHEFS QUI SE RÉINVENTENT
Il a baptisé ce printemps 2020 la « saison du burger ». Fini les œufs de cailles fumés ou les brochettes de tête de poisson : René Redzepi, le chef du Noma à Copenhague, deuxième au classement des 50 meilleurs restaurants du monde, a converti sa table de haut vol en un bar à vins et à hamburgers : « Avant de retrouver le Noma que nous connaissons, soyons ouverts à tous. Nous devons nous réconforter, alors prenons un verre et un burger. » Le chef s’est ainsi mué en aubergiste, proposant une cuisine populaire à l’opposé de son identité culinaire pointue.
Passé l’état de sidération qui a suivi constate Romain Raimbault, directeur du festival Omnivore.
