Cuisine Portugaise: Apprenez à préparer plus 50 Recettes Traditionnelles Authentiques, des Entrées, Plats Principaux, Soupes et Sauces aux Boissons, Desserts et bien plus Encore: Saveurs du Monde: Un Voyage Culinaire

Par Sofia Oliveira

Plongez dans la délicieuse gastronomie portugaise avec ce livre rempli de recettes traditionnelles authentiques. Apprenez à préparer plus de 60 plats, des entrées aux plats principaux, en passant par les soupes, les sauces, les boissons et les desserts, et découvrez la diversité et la richesse culinaire du Portugal.
Ce livre vous emmènera dans un voyage culinaire à travers la cuisine grecque, en vous présentant de délicieuses recettes telles que les gâteaux de morue, le pâté de thon, les crevettes à l'ail, le riz aux fruits de mer, le porc aux palourdes et bien d'autres encore. Découvrez des saveurs et des arômes uniques avec des plats emblématiques tels que la cataplana, le caldo verde, l'ensopado de borrego, le molho de piri-piri et le molho de Francesinha. Sans oublier les délicieux desserts grecs, comme le berlinois et le salami au chocolat.
Chaque recette est accompagnée d'instructions claires et faciles à suivre, vous permettant de recréer les saveurs authentiques de la cuisine portugaise dans votre propre cuisine. En outre, vous trouverez des conseils et des techniques culinaires qui vous permettront de réussir toutes vos préparations.
Découvrez le charme et la passion de la cuisine grecque avec ce livre, et surprenez vos proches avec des créations culinaires authentiques et délicieuses - plongez dans la culture et les saveurs du Portugal à chaque bouchée !

• Langue: Français
• Éditeur: Sofia Oliveira
• Date de sortie: 12 mars 2024
• ISBN: 9798224596607

Aperçu du livre

Table des matières

Chapitre 1 : Histoire et origine de la cuisine portugaise

-  Le régime méditerranéen et la cuisine portugaise

-  Influences culinaires à travers l'histoire

-  Ingrédients portugais et comment les utiliser

-  Ustensiles de cuisine portugais et techniques culinaires

-  Coutumes et traditions gastronomiques

-  Les régions et leurs caractéristiques culinaires

Chapitre 2 : Entrées et apéritifs

-  Bolinhos de bacalhau (galettes de morue)

-  Pâté de atum (Pâté de thon)

-  Pão de queijo (pain au fromage)

-  Pica-pau (Bœuf en morceaux avec frites)

-  Camarão à Guilho (Crevettes à l'ail)

-  Pataniscas (Crêpes de morue)

-  Amêijoas a canard bulhão (palourdes)

-  Sardinhas assadas (Sardines grillées)

-  Pão de alho (Pain à l'ail)

-  Queijo de chèvre gratinado com mel (Gratin de fromage de chèvre au miel)

-  Salada de bacalhau (Salade de morue)

Chapitre 3 : Plats principaux

-  Arroz com marisco (Riz aux fruits de mer)

-  Bacalhau à Brás (Morue aux œufs et frites)

-  Cozido à portuguesa (cuit à la portugaise)

-  Feijoada (ragoût de haricots et de viande)

-  Frango piri-piri (Poulet à la sauce épicée)

-  Viande de porc à l'alentejana (Porc aux palourdes)

-  Pasta de peixe (Pâtes au poisson)

-  Bacalhau com Natas (Crème de morue)

-  Francesinha (Sandwich)

-  Cochon de lait à bairrada (cochon de lait rôti)

-  Cataplana (casserole de fruits de mer)

-  Polvo à lagareiro (Poulpe à la manière du pressoir)

-  Riz au canard (riz au canard)

Chapitre 4 : Soupes et sauces

-  Bouillon vert (Soupe aux choux et pommes de terre)

-  Sopa da Pedra (Soupe aux haricots et chorizo)

-  Sopa de agrião (soupe de cresson)

-  Soupe Caranguejo (soupe de crabe)

-  Açorda de camarão (Soupe au pain et aux crevettes)

-  Canja de Galinha (bouillon de poulet)

-  Ensopado de borrego (ragoût d'agneau avec du pain)

-  Soupe de lutin (soupe de poisson)

-  Molho de piri-piri (sauce chili épicée)

-  Molho de tomates (sauce tomate)

-  Molho de Francesinha (Sauce Francesinha)

-  Molho béchamel (sauce béchamel)

Chapitre 5 : Desserts

-  Pasteis de nata (pâtisseries à la crème)

-  Riz douze (riz au lait)

-  Bolo de bolcha (gâteau aux biscuits)

-  Pudim Abade de Priscos (flan aux œufs et sucre brûlé)

-  Queijadas de Sintra (gâteau au fromage)

-  Tarte de amêndoa (gâteau aux amandes)

-  Bal de Berlin (« beignet farci » de Berlin)

-  Salame com chocolat (Salami au chocolat)

-  Bave de chameau (crème de lait)

-  Boleimas (tarte aux pommes)

-  Toucinho do Céu (Gâteau aux amandes et aux œufs)

-  Aletria (pâtes sucrées)

-  Pão de Deus (pain sucré à la noix de coco)

Chapitre 7 : Boissons

-  Sangria (boisson au vin de fruits)

-  Ginjinha (liqueur de cerise)

-  porto tonique

conclusion

Conversions de mesures

Introduction

Bienvenue dans le monde de la cuisine portugaise ! Ce livre est une invitation à découvrir la riche culture culinaire du Portugal, qui s'étend sur tout le pays et englobe une grande variété de saveurs, de textures et de couleurs.

En tant que chef et voyageur, j'ai eu l'occasion d'explorer les coins les plus fascinants du Portugal et de profiter de sa cuisine unique. Des rues pavées de Lisbonne aux collines du Douro, j'ai essayé certains des plats les plus emblématiques et savoureux que ce pays a à offrir.

À travers ce livre, je partagerai avec vous mon amour pour la cuisine portugaise et vous guiderai dans un voyage culinaire qui vous fera connaître l'histoire et les ingrédients clés de la cuisine portugaise, ainsi que les plats les plus populaires de chaque région.

De plus, j'ai inclus quelques anecdotes de mon propre voyage au Portugal, afin que vous puissiez découvrir la culture de manière plus personnelle et plus rapprochée.

Alors n'hésitez pas à explorer les chapitres de ce livre, à essayer de nouvelles recettes et à expérimenter les saveurs et les textures. J'espère que vous apprécierez autant que moi votre voyage à travers la cuisine portugaise. Boum d'appétit !

Chapitre 1

Histoire et origine de la cuisine portugaise

L'histoire de la cuisine portugaise remonte à l'Antiquité, lorsque les Romains ont introduit les techniques d'agriculture et de pêche dans la péninsule ibérique. Cependant, la gastronomie portugaise telle que nous la connaissons aujourd'hui s'est développée au fil des siècles, influencée par les cultures arabe, africaine et américaine, ainsi que par les traditions culinaires d'autres pays européens.

Au Moyen Âge, la cuisine portugaise connaît une évolution significative grâce au commerce maritime. Les marins portugais ont exploré de nouvelles routes commerciales et ont apporté des épices et d'autres ingrédients exotiques d'Afrique, d'Asie et des Amériques, qui ont ensuite été incorporés dans l'alimentation locale.

L'un des plats les plus emblématiques de la cuisine portugaise, le bacalhau (morue en espagnol), est devenu un élément fondamental du régime alimentaire portugais au XVe siècle, lorsque les pêcheurs portugais ont commencé à pêcher la morue dans les mers froides de Norvège et du Groenland. Depuis lors, le bacalhau est toujours présent sur la table portugaise et il existe des centaines de façons différentes de le préparer.

Au XVIe siècle, la cuisine portugaise s'enrichit encore grâce aux découvertes géographiques et à la création de l'Empire portugais. Les colons portugais ont introduit de nouveaux ingrédients au Brésil, en Afrique et en Asie, et ces ingrédients ont été incorporés dans la cuisine locale. Par exemple, l’utilisation du poivre Malabar, originaire d’Inde, est devenue une particularité de la cuisine portugaise.

Au fil des siècles, la cuisine portugaise a évolué et s'est adaptée aux temps changeants, mais a toujours conservé son