« LES ARTS DE LA TABLE SONT UN MOYEN DE BRILLER »
Auteur de Sociologies de l’alimentation et coauteur d’une Histoire de la cuisine et des cuisiniers, Jean-Pierre Poulain est sociologue de l’alimentation et directeur de l’Institut supérieur du tourisme, de l’hôtellerie et de l’alimentation (ISTHIA), à l’Université de Toulouse.
Vous présentez dans vos livres la gastronomie comme étant éminemment française. Pourquoi est-elle si particulière?
Il existe des gastronomies dans un peu tous les pays du monde, mais la France a atteint un niveau de sophistication inégalé suite à une combinaison de conditions sociohistoriques particulières. Avec la centralisation de l’appareil d’État et la vie de cour qui prennent avec Louis XIV une ampleur nouvelle, la cuisine
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