Marx marie le rouge et le vert

Les végétariens ne sont pas ou plus ces ascètes tristounets qui n’avaient envie ni de manger, ni de déguster. Aimer les légumes plus que la viande ne signifie pas que l’on est malade ou, au contraire, épicurien. Le respect de la nature et de son corps ne veut pas forcément dire mélancolie, bien au contraire. La cuisine de Thierry Marx nous apporte la preuve qu’il est possible de retrouver des émotions culinaires perdues grâce à une variété infinie de possibles autour du légume. Le chef du restaurant du estime qu’il y a toutes les raisons pour se faire plaisir dans un accord particulier avec le végétal. La première étant surtout selon chef Marx, de goûter aux carottes Vichy inventées par Auguste Escoffier, cuisinées à l’eau minérale gazeuse, associées à un pinot des côtes roannaises. Le même.