Gloria Kabe, nouvelle reine de la cuisine afro-vйgane
On a commencé par rencontrer Gloria Kabe(1) sur les réseaux sociaux. Dans un océan de comptes instagram formatés, le sien (elle s’y prénomme Glory) – matrice de son métier de cheffe privée et de traiteure – nous a happées. Par sa fraîcheur, son énergie et sa singularité. Du rouge, du jaune, du vert, des couleurs en trombe. Banane plantain, gombos, patate douce, pickles, manioc à donner le tournis. Des burgers (notamment son « big fat burger » veggie d’anthologie), des tabou-lés, des flatbreads et des pancakes. Comfort food? Mille fois oui, mais végane et riche en intentions, à commencer par celle de faire plaisir en faisant du bien.
Elle nous embarque pour faire les courses au marché et dans les épiceries africaines de Château-Rouge, dans le 18 arrondissement parisien. Elle connaît tout le monde et tout le monde la connaît. Pour Gloria, le mondeLe choix du nomadisme, des sauts d’une ville à l’autre, d’un continent à l’autre. Le choix du véganisme, aussi. Elle y est venue de façon empirique. C’est là qu’elle décide d’abandonner toute forme de protéine d’origine animale et de faire de la cuisine son métier, sans autre formation que sa curiosité. Sa cuisine est de l’ordre du « plus » : plus de goûts, de couleurs, de créativité.
