Les meilleures salades de Colombe Plante: Salades et vinaigrettes santé

Par Colombe Plante

Les salades, des plus classiques aux plus originales, occupent une place de choix
dans notre alimentation et jouent un rôle essentiel sur le plan de la santé. Composées de légumes, de germinations, de légumineuses ou de fruits, et relevées d’herbes fraîches, de vinaigrettes, de mayonnaises ou de sauces, froides ou tièdes, elles se prêtent à mille et une transformations pour le plaisir de nos yeux et de nos papilles. Elles apportent une variété infinie aux menus. Que ce soit un repas en famille ou entre amis, un lunch entre collègues de travail, un pique-nique ou un repas gastronomique, elles demeurent incontournables tout au long de l’année. Dans ce livre, Colombe Plante nous présente ses meilleures recettes de salades, simples et faciles à réaliser.

• Langue: Français
• Éditeur: Éditions AdA
• Date de sortie: 11 août 2014
• ISBN: 9782897338817

Aperçu du livre

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Copyright © 2014 Colombe Plante

Copyright © 2014 Éditions AdA Inc.

Tous droits réservés. Aucune partie de ce livre ne peut être reproduite sous quelque forme que ce soit sans la permission écrite de l’éditeur, sauf dans le cas d’une critique littéraire.

Éditeur : François Doucet

Révision : Carine Paradis

Correction d’épreuves : Carine Paradis, Nancy Coulombe

Direction artistique : Matthieu Fortin

Design de la couverture : Matthieu Fortin

Mise en pages : Sylvie Valois

Photographies des recettes : Matthieu Fortin

Autres photographies : © Thinkstock

ISBN Papier : 978-2-89733-879-4

ISBN PDF numérique : 978-2-89733-880-0

ISBN ePub : 978-2-89733-881-7

Première impression : 2014

Dépôt légal : 2014

Bibliothèque et Archives nationales du Québec

Bibliothèque Nationale du Canada

Éditions AdA Inc.

1385, boul. Lionel-Boulet

Varennes, Québec, Canada, J3X 1P7

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France : D.G. Diffusion

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Suisse : Transat — 23.42.77.40

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Imprimé en Chine

Participation de la SODEC.

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Nous reconnaissons l’aide financière du gouvernement du Canada par l’entremise du Fonds du livre du Canada (FLC) pour nos activités d’édition.

Gouvernement du Québec — Programme de crédit d’impôt pour l’édition de livres — Gestion SODEC.

Conversion au format ePub par:

Lab Urbain

www.laburbain.com

Remerciements

J e tiens à remercier ma précieuse maison d’édition : François Doucet, son épouse, Nancy Coulombe, le graphiste Matthieu Fortin, ainsi que toute l’équipe d’AdA.

J’envoie des pensées d’amour à Thierry, Nycolas, mon filleul, Guillaume et Samuel Doucet. C’est toujours un grand bonheur à chaque fois que j’ai l’occasion d’être en votre présence. Je vous aime très fort.

Merci à mes enfants et petits-enfants chéris, Vanessa, Lucas, Anna-Joa et Gentiana, que j’aime tendrement, pour toutes les belles heures et les heureux moments que nous passons ensemble. Vous êtes très chers à mon cœur et si précieux dans ma vie.

Un merci tout spécial à ma merveilleuse fille Josée, pour ton accompagnement et ta complicité qui me font très chaud au cœur et qui sont tellement appréciés. Stéphan, mon fiston courageux et plein d’humour, merci d’être là, avec tout votre amour et compréhension.

Merci du fond du cœur à tous ceux et celles qui lisent mes livres et qui cuisinent avec eux, et à toutes les personnes qui ont suivi mes cours et qui ont assisté à mes conférences, se déplaçant parfois de très loin. Sachez que je vous aime et que vous êtes une très grande source d’inspiration pour moi. Sans vous, je ne continuerais pas. Je vous souhaite une très bonne santé.

Finalement, je voudrais rendre grâce à la personne Divine pour l’extra­ordinaire privilège qu’Elle m’accorde de guider et d’accompagner mes frères et sœurs de la Terre dans leur cheminement vers la santé globale, de même qu’à notre chère nourrice la Terre, sans qui nous ne pourrions faire l’expérience de cette vie.

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Avant-propos

P rofitons de l’abondance et de la variété des légumes, des légumineuses, des céréales, des herbes aromatiques et des fruits pour créer des salades aux saveurs et aux textures variées.

Les salades, servies en entrées ou comme repas complet, se dégustent à longueur d’année. Elles sont, pour notre corps, un apport indispensable en vitamines et minéraux.

Les légumes feuilles (laitues), riches en enzymes et chlorophylle activent et favorisent la digestion, l’assimilation et l’élimination des aliments dans l’organisme.

Pour que nos salades soient toujours fraîches et croquantes, mieux vaux les préparer au dernier moment. La qualité des ingrédients est également importante ; il est bon de privilégier les produits de saison.

Cet ouvrage contient plusieurs recettes de salades et de sauces à salades, faciles à réaliser. Vous pouvez y ajouter, à votre gré, des idées nouvelles et élaborer vos propres recettes.

Je vous souhaite de vous amuser et de vous régaler.

Bon appétit !

Colombe Plante

Tableau pour les germinations en pots

*Lorsque germé, couvrir et cuire 10 minutes à feu doux dans un peu d’eau ou à la vapeur, avant de servi.

Pour bien réussir la germination

Mettre dans un pot :

85 ml (⅓ tasse) de grains de céréales

ou 85 ml (⅓ tasse) de légumineuses

ou 85 ml (⅓ tasse) de graines de tournesol

ou 15 ml (1 c. à soupe) de graines (luzerne, moutarde, trèfle, radis, etc.)

• Recouvrir avec la moustiquaire, fixer l’élastique et rincer abondamment à l’eau pure tiède.

• Remplir le pot d’eau jusqu’à moitié puis faire tremper les céréales ou les légumineuses environ 10 heures et les graines entre 6 et 8 heures.

• Jeter l’eau de trempage (excellente pour les plantes) et rincer à l’eau une fois par jour.

• Placer le pot dans l’obscurité (dans une armoire ou aussi sur le comptoir, mais dans ce cas, recouvert d’un linge foncé), l’incliner dans un angle de 45 degrés jusqu’à ce que le germe soit poussé (environ 2 à 3 jours ou plus – voir tableau page précédente).

Si vous constatez des problèmes de pourriture, les causes probables sont :

• Graines altérées ou de mauvaise qualité

• Manque d’aération (trop de graines dans le pot)

• Excès d’humidité (mauvais égouttage)

• Mauvaise qualité de l’eau

Tableau de trempage et de cuisson des légumineuses