La pomme, le fruit miracle
1. Le «basic beignet»
Marché pour 4 personnes
4 œufs, 50 g de beurre, 250 g de farine tamisée, 15 g de sucre semoule, 5 g de sel, 10 cl de lait, 15 cl de bière blonde, 4 pommes reinettes, huile de friture, sucre semoule (pour les blancs d’œufs), sucre vanillé.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir, sans qu’il fige. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel, avant d’ajouter le lait et les jaunes d’œufs. Versez la bière et mélangez à l’aide d’un fouet. Passez au chinois avant d’ajouter le beurre fondu. Laissez reposer 30 min. Montez les blancs en neige avec une pincée de sucre, incorporez-les à la pâte. Épluchez et coupez les pommes en rondelles (1 cm d’épaisseur). Mettez à chauffer l’huile pour la friture à 170 °C. Piquez les rondelles de pomme sur une fourchette et trempez-les dans la pâte à beignets. Plongez-les dans l’huile chaude et faites-les frire 9 min. Égouttez-les sur du papier absorbant, saupoudrez de sucre vanillé et dégustez chaud.
Astuce. Choisissez des pommes à chair ferme et acidulée, comme la reinette, la braeburn ou la golden.
