La valse des desserts

1. Pavlova aux myrtilles cuites et crues

Pour 4 à 6 personnes Préparation: 40 min Cuisson: 1h25

450 g de myrtilles, 50 g de sucre en poudre, 2 c. à soupe de pavot, sucre glace pour saupoudrer

Pour la meringue :

4 blancs d’œufs, 250 g de sucre en poudre, 1 pincée de sel, 1 c. à soupe de Maïzena, 1 c. à café de jus de citron, le jus de 1 citron

Pour la crème :

50 cl de crème liquide, 2 c. à soupe de mascarpone, 1 gousse de vanille fendue et grattée

Préchauffez le four à 120 °C. Fouettez les blancs d’œufs doucement à l’aide d’un batteur électrique. Lorsque les blancs deviennent mousseux, augmentez la vitesse jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Ajoutez le sucre, la Maïzena et le jus de citron et fouettez pour obtenir une belle meringue lisse et brillante. Déposez en rosace des grosses quenelles de meringue sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 1 h 15. Placez la moitié des myrtilles dans une casserole avec le sucre et laissez cuire pendant 10 minutes, puis laissez refroidir. À la fin de la cuisson, laissez la pavlova refroidir dans le four. Fouettez la crème liquide bien