La cocotte ON EN FAIT TOUT UN PLAT
Pot-au-feu d’agneau aux légumes oubliés
PRÉPARATION : 30 MIN. CUISSON : 2 H. POUR 8 PERSONNES
■ 1,5 kg de collier d’agneau coupé en tranches épaisses ■ 4 topinambours ■ 4 carottes jaunes ■ 4 carottes violettes ■ 2 gros rutabagas ■ 2 betteraves crues ■ 2 racines de persil ■ 4 gousses d’ail ■ 1 bouquet d’estragon ■ 1 bouquet garni ■ Gros sel et poivre en grains
Mettez les morceaux d’agneau dans une cocotte, versez de l’eau à hauteur et portez à ébullition.Égouttez et rincez la viande sous l’eau froide.
Nettoyez la cocotte et remettez les morceaux d’agneau. Versez 2 l d’eau,ajoutez le bouquet garni, les betteraves épluchées et coupées en quatre, les gousses d’ail entières,du sel et du poivre,puis laissez mijoter 1 heure à feu doux.
Lavez le reste des légumes et épluchez-les en les gardant entiers. Ajoutez-les dans la cocotte avec le persil et laissez mijoter 1 heure à feu très doux.
Servez le pot-au-feu parsemé d’estragon et servez le bouillon à
