Le vinaigre et ses bienfaits: Un guide pratique pour connaître ses vertus et ses secrets de fabrication

Par Petit Guide et Martina Krccmár

Du vin aigre au vinaigre... Fruit du hasard, le vinaigre est certainement aussi ancien que le vin, la bière ou tout breuvage alcoolisé.

Découvrez l'histoire du vinaigre et de sa fabrication mais surtout ses différentes utilisations pour la maison, ses vertus curatives, cosmétiques, ses différentes variétés, des astuces et mises en garde.

Un ebook pratique et malin qui répondra rapidement à toutes vos questions sur ce sujet.

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• Langue: Français
• Éditeur: Aedis
• Date de sortie: 9 sept. 2015
• ISBN: 9782842598143

Aperçu du livre

Du vin aigre au vinaigre…

Fruit du hasard, le vinaigre est certainement aussi ancien que le vin, la bière ou tout breuvage alcoolisé. Il tient sans doute son origine d’une jarre de vin mal fermée ou oubliée. Exposé à l’air libre, le vin devient vite acide et tourne au « vin aigre ».

L’alcool du vin (ou de tout breuvage alcoolisé) se transforme en un acide amer, l’acide acétique (acetum, « vinaigre » en latin). Il est reconnaissable à sa saveur aigre si particulière, tellement présente et indispensable dans toutes les cuisines du monde.

Que seraient sans lui toutes les célèbres sauces telles que ketchup, moutarde, tabasco, chutney, béarnaise et bien d’autres ?

Mais le vinaigre a tout d’abord été un produit thérapeutique avant de devenir un condiment. C’est le premier produit antibactérien de l’histoire.

UN PEU D’HISTOIRE

En 5000 avant J.-C., les Babyloniens utilisaient déjà un vinaigre de dattes à des fins thérapeutiques. Quatre millénaires avant J.-C., les Égyptiens fabriquaient un vinaigre de figues. Il y a six mille ans, les Chinois faisaient fermenter de l’eau-de-vie de riz pour en tirer du vinaigre. En Inde, on préparait également un vinaigre à base de sève de palmier ou de sagon, la moelle du palmier.

Dans l’Antiquité, on faisait appel aux vertus des plantes médicinales macérées dans du vinaigre pour se soigner, notamment pour guérir les plaies infectieuses.

Hippocrate y avait recours pour ses patients en 400 avant J.-C. Les Grecs l’utilisaient en cuisine et se désaltéraient avec une boisson vinaigrée appelée « oxycrat ». Les Romains, eux, versaient du vinaigre dans leur eau pour la purifier : ils appelaient cette boisson la « posca ».

Le vinaigre est également cité de nombreuses fois dans la Bible.

Au Moyen Âge, la fabrication du