Bavarois coco MANGUE & PASSION
POUR 6 PERSONNES
PRÉPARATION : 1 H - CUISSON : 15 MIN - REPOS : 6 H
■ 200 g de palets bretons pur beurre ■ 70 g de beurre pommade
Pour la mousse de coco : ■ 15 cl de crème de coco ■ 15 cl de crème à 30 % M.G. ■ 50 g de sucre glace ■ 3 feuilles de gélatine alimentaire
Pour la mousse de mangue : ■ 15 cl de coulis de mangue ■ 15 cl de crème à 30 % M.G. ■ 50 g de sucre glace ■ 3 feuilles de gélatine alimentaire
Pour le miroir fruits de la Passion : ■ 1 fruit de la Passion ■ 10 cl de coulis mangue-passion ■ 1/2 feuille de gélatine alimentaire
Pour la déco : ■ 1 c. à s. de copeaux de noix de coco
● Réduire les palets bretons en poudre, incorporer le beurre et malaxer pour obtenir une pâte. En garnir le fond d'un moule à charnière de 20 cm et enfourner pour 10 min. Laisser refroidir.
● Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
● Préparer la mousse de coco. Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 min. Faire chauffer la moitié de la crème de coco et y ajouter la gélatine
