Les légumineuses pour remplacer la viande
Les légumineuses sont saines et elles rassasient. Les lentilles, les haricots et les pois sont de véritables super-aliments qui peuvent remplacer la viande et fournissent suffisamment de fer.
Les bouddhistes en particulier sont habitués à une alimentation sans viande, mais ils cherchent toujours de nouvelles idées pour varier aussi leur cuisine.
Que ce soit dans un délicieux curry ou sous forme de burger sans viande, les légumineuses sont incroyablement polyvalentes et offrent toujours une surprise culinaire. Dans ma jeunesse, les légumineuses étaient encore un accompagnement, l'aliment qui rassasie, que l'on appelle aussi volontiers accompagnement de satiété. Aujourd'hui, c'est complètement différent, toutes sortes de formes spéciales de légumineuses sont devenues de véritables stars. Les milieux végétaliens et végétariens ont découvert une toute nouvelle cuisine dans les substituts de viande à base de légumineuses. Dans ce cas, les légumineuses sont souvent utilisées pour remplacer les pâtes, les pommes de terre ou le riz.
Dans ma ville natale de Stuttgart, les "lentilles avec spätzle" sont depuis longtemps un plat rassasiant pour les moins fortunés, un plat de pauvres qui a acquis une certaine notoriété. Si vous visitez la capitale de la Souabe, vous devriez essayer les fameuses lentilles.
En consommant des légumineuses, l'homme absorbe beaucoup de fibres, de minéraux et diverses vitamines, et les glucides complexes peuvent aider à perdre du poids et à prévenir les maladies.
Tout comme les produits de boulangerie à base de céréales complètes, les légumineuses procurent une sensation de satiété durable, on ne veut pas manger autre chose tout de suite parce qu'il y a du contenu. Il est ainsi possible d'économiser des calories, et l'"appétit permanent", dont souffrent de nombreuses personnes, est généralement réduit après la consommation de légumineuses.
La consommation de légumineuses est particulièrement importante pour les personnes souffrant de maladies préexistantes telles que l'hypertension, le diabète, la goutte ou les rhumatismes, car selon la doctrine de la cure Mayr, toutes les maladies proviennent de l'intestin, c'est pourquoi les fruits sains issus de la cosse devraient être privilégiés sur la table (pour ma part, je suis sans réserve les enseignements du médecin Franz Xaver Mayr, qui était le père de la cure Mayr).
Les légumineuses sont en outre pauvres en graisses et constituent une source importante de protéines. La fève de soja, par exemple, est très appréciée en Asie en tant que source de protéines, et les produits à base de soja ont le vent en poupe en Europe.
Dans les supermarchés, on trouve aujourd'hui des rayons entiers de bouillies de légumineuses, et l'houmous est de plus en plus apprécié. Il peut être tartiné sur du pain ou accompagné de légumes.
Les personnes qui renoncent complètement aux produits d'origine animale peuvent couvrir leurs besoins en fer avec les légumineuses, car les légumes sains fournissent justement une grande quantité de fer. Toutefois, il faut toujours prendre des compléments alimentaires (notamment du fer).
En matière d'alimentation, la règle est la suivante : le chemin est le but !
Celui qui cherche à satisfaire ses envies, qui mange sans modération, qui est paresseux et faible en force, Mara le fait tomber comme la tempête fait tomber l'arbre.
- Bouddha - nom d'honneur de Siddharta Gautama - 560 à 480 avant l'an zéro

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