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DR WILLIAM BERREBI gastro-entérologue, hépatologue.
VÉRONIQUE LIESSE diététicienne-nutritionniste, micronutritionniste, auteure de « Ma Bible pour perdre du poids sans régime », éd. Leduc.
« Une bonne quantité de fibres étant contenue dans la peau des végétaux, il est intéressant de les consommer non épluchés (en les choisissant bio).
LES FIBRES SONT INDISPENSABLES POUR CONTRÔLER LA GLYCÉMIE, LE CHOLESTÉROL OU LE TRANSIT
On distingue deux types de fibres, les insolubles, plutôt concentrées dans les écorces et la peau des végétaux (mais aussi dans les céréales complètes, les oléagineux…), et les solubles, plutôt présentes dans la chair des fruits et légumes (tout comme dans les légumineuses, l’avoine, l’orge, les graines…). Les fibres solubles se dissolvent dans l’eau et forment une sorte de gel qui se dépose à la surface de la muqueuse intestinale. Cette couche protectrice située sur l’intestin grêle, zone où les nutriments et les vitamines sont ingérés par l’organisme, limite l’absorption du cholestérol et des sucres contenus dans l’alimentation. note le explique le Dr Berrebi. Pour bénéficier pleinement de toutes les vertus des fibres, il est important de varier au maximum les groupes alimentaires pour combiner solubles et insolubles.
