FILETS DE MAQUEREAU AU FENOUIL, ARTICHAUT ET CAROTTE
POUR 4 personnes
PRÉPARATION 15 min
• 2 carottes
• 1 fenouil
• 1 échalote
• Persil
• 2 boîtes de filets de maquereaux (ou de thon)
• 1 boîte de cœurs d’artichauts
• 6 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• Sel et poivre
1 Pelez l’échalote et ciselez-la. Lavez le persil, séchez-le et effeuillez-le. Grattez les carottes et passez-les sous l’eau. Détaillez-les en lamelles à la mandoline ou au rasoir à légumes. Égouttez les cœurs d’artichauts.
Retirez les branches et les parties abîmées du fenouil. Coupez-le en morceaux puis râpez-les.
2 Mélangez, dans un bol, l’huile, le vinaigre, du sel, du poivre et l’échalote.
3 Répartissez les légumes dans des assiettes, disposez dessus des morceaux de maquereau émietté. Arrosez de vinaigrette et parsemez de persil. Dégustez frais.
