« Une bonne quantité de fibres étant contenue dans la peau des végétaux, il est intéressant de les consommer non épluchés (en les choisissant bio). »
POUR CONTRÔLER LA GLYCÉMIE, LE CHOLESTÉROL OU LE TRANSIT
n distingue deux types de fibres : les insolubles, plutôt concentrées dans les écorces et la peau des végétaux (mais aussi dans les céréales complètes, les oléagineux…), et les solubles, plutôt présentes dans la chair des fruits et légumes (ainsi que dans les légumineuses, l’avoine, l’orge, les graines…). Les fibres solubles se dissolvent dans l’eau et forment une sorte de gel qui se dépose À la surface de la muqueuse intestinale. Cette couche protectrice située sur l’intestin grêle, zone où les nutriments et les vitamines sont ingérés par l’organisme, limite l’absorption du cholestérol et des sucres contenus dans l’alimentation. , note le Dr William Berrebi, gastro-entérologue. explique le Dr Berrebi. Pour bénéficier pleinement de toutes les vertus des fibres, il est important de varier au maximum les groupes alimentaires pour combiner solubles et insolubles.
