Kombucha, kéfir, kvas, pickles, kimchi… La fermentation s’invite sur le devant de la scène culinaire, s’affiche sur les ardoises des restos, dans les rayons des épiceries, magasins spécialisés et même dans les supermarchés ! Entre nouvelles saveurs et atouts santé, cette tendance séduit. Si certains sceptiques sont encore effrayés à l’évocation des mots « champignon » ou « moisissure », ce principe ancestral de conservation, utilisé par les civilisations depuis des millénaires, ne nous veut pourtant que du bien ! « La fermentation, c’est la vie », résumait déjà Louis Pasteur, pionnier de la microbiologie et fervent défenseur des bactéries. Saviez-vous d’ailleurs que les premiers aliments fermentés étaient des boissons ?
ENTRE 1 ET 2 %
C’EST LE TAUX DE SUCRE QUE CONTIENT LE KOMBUCHA. POUR RAPPEL, CELUI DE LA BIÈRE EST D’ENVIRON 5 %, ET CELUI DU VIN PEUT
