Cyril Choisne a du talent mais pas de chance : il ouvre son premier restaurant gastronomique dans le très chic 7eme arrondissement de Paris en 2020 la pire année de l’histoire du secteur depuis le grand déluge biblique. Entre deux confinements et un couvre-feu, il a recouvert ses feux et procédé à de la vente à emporter pour le plus grand bonheur des riverains. Eclipses, un nom prémonitoire pour un lieu ouvert, puis fermé, puis ouvert, puis…
De son parcours professionnel, passant par les plus grandes maisons, Cyril a tiré de ses mentors le meilleur de chacun pour proposer une cuisine à la fois traditionnelle twistée d'une pointe de modernité. Pour le chef, seul le produit est star et la saisonnalité une religion. Sa louable volonté est de sublimer le produit avec pour leitmotiv de proposer une cuisine décomplexifiée. Ici le terme « gastronomie » prend tout son sens et tout est fait maison.
Laissons le chef parler : « Né à Paris, j’ai grandi dans une famille monoparentale (ma mère) en proche banlieue au Pré Saint Gervais, commune de Seine Saint Denis. J’ai passé la plupart de mes vacances en famille entre la Champagne-Ardenne (Attigny) et la Bretagne (Plouay). Passionné par la cuisine depuis mon enfance entre pot au feu et galette, j’ai intégré à 15 ans l'Ecole de Paris des Métiers de la Table, du Tourisme et de l’Hôtellerie (EPMTTH, Paris 17e ) et obtenu un C.A.P. de cuisine en 1997.
J’ai démarré mon expérience professionnelle au restaurant La Marée (Paris 17e ) où j’ai eu le plaisir de travailler avec le chef Bernard Pinaud qui m’a initié au monde des restaurants de poisson haut de gamme.
L’année suivante, j’ai rejoint l’équipe du restaurant Goumard-Prunier (Paris 1er ), une autre table de poisson de renom, sous la direction du chef George Landriot, .
À 18 ans, j’ai eu l’opportunité de faire partie de l'équipe du chef Christian Le Squer au Pavillon Ledoyen
