THIBAUT SPIWACK, HÉRAUT DE LA RESTAURATION VERTUEUSE
Lorsque nous avions découvert Thibaut Spiwack, il était le jeune et (déjà) talentueux chef du Mandragore, le restaurant de l’Hôtel Particulier Montmartre, où il envoyait des assiettes incisives et colorées. Pourtant, rien ne prédestinait ce jeune Francilien à la cuisine: « J’ai suivi un cursus scientifique jusqu’en première générale puis, sur un coup de tête, je me suis inscrit dans une école de cuisine avec »
