«LES RESTAURANTS SONT DES LIEUX DE THÉRAPIE »
Dans son livre-manifeste paru à l’automne (Fayard), Olivier Roellinger appelait à une prise de conscience alimentaire et à retrouver le plaisir de cuisiner. S’il a raccroché les casseroles depuis quelques années, l’un des plus célébres représentant de la gastronomie française tente de faire évoluer les mentalités et les pratiques, tout en ayant le plaisir de voir son fils Hugo prendre brillamment sa suite en cuisine au restaurant Le Coquillage, à Cancale (Ille-et-Vilaine). En famille, ils ont créé La Ferme du Vent : des hébergements en osmose avec l’environnement et leur cuisine engagée. Avec le confinement et la fermeture des restaurants, tout a été mis en suspens. Mais les Français ont dû se remettre aux fourneaux et s’interroger sur leur façon de consommer : un espoir pour ce
