Auréolé de 21 étoiles à la veille du Covid, Alain Ducasse a survécu à tout : aux modes, aux critiques gastronomiques, à un accident d’avion, à la tremblante du mouton, à la vache folle, à l’obsession de la cuisine virtuelle. À 66 ans, il veut faire école. Former les chefs qui feront évoluer la cuisine de demain, fonder des manufactures (chocolat, café, glaces, biscuits) et partager son savoir-faire. Son dernier projet ? Reprendre et aménager la Maison du peuple de Clichy pour en faire un temple de l’apprentissage, de la gastronomie et du goût. Un projet qui « l’obsède comme aucun autre jusqu’ici », témoigne l’un de ses fidèles lieutenants. En attendant, Alain Ducasse passe à table en publiant ses Mémoires, Une vie de goûts et de passions (JC Lattès). L’occasion de rendre à ses maîtres un peu de ce qu’ils lui ont enseigné, et surtout de tracer les grandes lignes de la gastronomie et de la création de demain.
La haute gastronomie
