Plancha: LA nouvelle méthode de cuisson à découvrir avec le Maître Fumeur

Par Micael Béliveau

La plancha, vous connaissez ? Utilisée en Amérique latine et en Europe depuis belle lurette, cette plaque de cuisson extérieure qui permet de cuire les aliments sans contact direct avec la flamme n’a fait son apparition dans nos cours arrière que depuis quelques années. Mais sa popularité gagne du terrain, si bien que l’on dit même qu’elle détrônera le barbecue traditionnel sous peu…

Curieux d’en découvrir plus sur cette m thode de cuisson ultra-conviviale et simplissime ? Avec ce guide complet, la plancha n’aura plus de secret pour vous ! Personne n’est mieux placé que Micael Béliveau, le Maître Fumeur et spécialiste de la cuisson au barbecue et au fumoir, pour vous dévoiler tous les meilleurs trucs et conseils afin d’apprivoiser l’appareil et ses techniques. Quels sont les différents types de planchas et comment s’y retrouver ? De quelle manière l’entretenir ? Quels accessoires sont indispensables ? Comment maîtriser cette cuisson ? Celui qui en est à son quatrième ouvrage sur les modes de cuisson extérieure (Fumoir tomes 1 et 2 et Passion BBQ) répond à toutes ces questions et encore plus. Un guide plus que complet sur le nouveau mode de cuisson de l’heure ! Pour mettre vos apprentissages en pratique, vous ne serez pas en reste puisque le livre contient 80 savoureuses recettes développées avec soin par le passionné : déjeuners, entrées, casse-croûte, poissons et fruits de mer, viandes, plats végé… tout y est.

Saine, rapide, facile et conviviale, la plancha a tout pour plaire !

• Langue: Français
• Éditeur: Pratico Édition
• Date de sortie: 14 avr. 2023
• ISBN: 9782896582198

Aperçu du livre

La plancha, c’est quoi ?

Les plaques chauffantes sont de plus en plus populaires dans nos maisons et cours arrière. Même si son arrivée est assez récente chez nous, il faut savoir que la plancha existe depuis le 19e siècle. Elle a fait son apparition au Mexique, puis en Amérique centrale, où elle était principalement utilisée pour faire cuire les pains de maïs. Par la suite, elles se sont répandues à travers le monde entier. Depuis plusieurs années, elles sont pratiquement présentes dans tous les restaurants, de la petite cantine au restaurant haut de gamme. La plancha est devenue un incontournable en raison de la grande surface de cuisson qu’elle procure, de sa température stable et de sa polyvalence. Elle peut servir à cuire tellement d’aliments différents en même temps !

Grâce à divers combustibles, la plancha peut offrir une surface de cuisson extrêmement chaude et uniforme, car la chaleur se propage de façon radiale sur toute la superficie. De plus, comme elle possède plusieurs brûleurs, la plancha permet de cuire plusieurs aliments à la fois, et ce, à des degrés de température variés. D’ailleurs, tous les groupes d’aliments fonctionnent pour ce mode de cuisson.

Puisqu’elles sont offertes en plusieurs tailles et fonctionnent avec des types de combustibles variés, les plaques chauffantes peuvent être intégrées dans n’importe quel milieu de vie. Comme elles disposent d’une très vaste surface de cuisson, elles permettent de cuisiner une grande quantité d’aliments en une seule fois. Elles sont donc l’appareil idéal pour nourrir beaucoup de gens avec un minimum d’effort.

Les types

de planchas

Faisons un tour d’horizon des différents modèles de planchas offerts sur le marché. Vous pourrez découvrir quel type convient le mieux à vos besoins. Vous possédez déjà une plancha ? Pas de souci, vous en apprendrez quand même sur l’entretien de votre modèle et sur ce qui le différencie des autres.

Les revêtements

Il faut d’abord savoir qu’il existe plusieurs types de revêtements pour les plaques. Ceux-ci auront un impact important sur le prix lors de l’acquisition de votre plancha. Selon le revêtement choisi, l’entretien et la longévité de votre appareil varieront également.

Les principaux métaux sont :

Le chrome : surtout utilisé dans le secteur commercial, le revêtement en chrome est très solide et ne nécessite pratiquement aucun entretien. Il ne rouille pas et est antiadhésif. Peu importe les ustensiles utilisés, il ne raye pas. Son coût est élevé.

L’acier émaillé : la plancha en acier émaillé est très simple d’utilisation et d’entretien. En raison de son fini antiadhésif, aucun aliment n’y colle. De plus, vous n’y retrouverez aucune trace de rouille ou de corrosion avec les années. Elle chauffe rapidement et il est facile d’augmenter ou de réduire sa puissance en peu de temps.

La fonte : la plaque de cuisson en fonte disperse très bien la chaleur et l’emmagasine. Son entretien est toutefois plus rigoureux et elle doit toujours être huilée. Par contre, il est facile d’y redonner son état d’origine. Son coût varie selon l’épaisseur du métal.

L’acier : l’acier diffuse aussi très bien la chaleur. Plus l’acier est épais, plus la plaque conservera sa chaleur. Son coût n’est pas très élevé, mais l’entretien doit être rigoureux.

L’inox : j’adore les plaques en acier inoxydable, car leur entretien est simple et elles ne rouillent pas. On les utilise également souvent en restauration en raison de la facilité du nettoyage et de l’assainissement. Elles sont toutefois les plus coûteuses.

Les combustibles

Le combustible varie d’un appareil à l’autre. Il est important de faire le bon choix selon l’utilisation que vous désirez en faire. Sachez qu’il est également possible de vous procurer une petite plaque à ajouter à vos équipements existants afin de tester votre enthousiasme envers ce type de cuisson avant de vous lancer complètement dans l’aventure.

Les divers combustibles sont relativement simples. Les deux plus populaires sont les plaques au gaz et électriques. Faciles à démarrer et ne dégageant pratiquement aucune fumée, ces deux plaques de cuisson peuvent très bien être placées sur votre balcon. Il existe aussi les plaques chauffantes sur feu. Ces dernières ont besoin de plus de surveillance pendant la cuisson, mais elles s’apportent en randonnée, en camping, et peuvent même être utilisées lors d’un feu à la maison, entre autres. Rassembleuses, elles piquent toujours la curiosité des gens.

La taille

Les planchas sont également offertes en différentes tailles. Cette caractéristique n’est pas non plus à négliger, car une plaque trop petite peut apporter plusieurs problèmes lors de la cuisson. Plus vous allez mettre une grande quantité d’aliments sur la plaque, plus celle-ci sera portée à refroidir. Donc, plus votre plaque est petite, plus elle refroidira rapidement si toute sa surface est occupée par des aliments froids. Il s’agit du même principe qu’une raclette ! Si votre plaque est plus grande, vous disposerez de plusieurs brûleurs ou zones de température. C’est l’idéal si vous souhaitez faire plusieurs cuissons de différents aliments en même temps. Une plaque trop petite pourrait donc vous restreindre à cuisiner un seul aliment à la fois et devoir le réchauffer avant de le servir plutôt que de tout sortir au même moment.

Les modèles

Les planchas se déclinent en différents modèles. Voici un survol des principaux offerts sur le marché.

Plaque classique au gaz sur pattes :

il s’agit de la plaque chauffante la plus populaire ! Cette table est facile d’utilisation et elle est offerte en différentes tailles et avec divers revêtements.

Plaque au gaz avec thermostat :

les plaques au gaz avec thermostat sont souvent faites en inox, car elles sont plus haut de gamme. Le principe est fort simple : vous choisissez exactement la température voulue, et un pilote se charge d’ouvrir et d’éteindre le gaz afin de conserver une température stable.

Plaque pour feu : les plaques pour feu sont une méthode simple de cuisiner en camping, en randonnée ou dans votre cour arrière. Habituellement conçues en acier, elles sont offertes en différents modèles.

Plaque classique électrique : les plaques électriques sont aussi très prisées puisqu’elles peuvent être utilisées à l’intérieur. On les trouve également en divers revêtements et tailles.

Photo plaque classique électrique : Shutterstock

Plancha brasero : ce type de plancha utilise le feu et le bois comme source de chaleur. En plus de servir pour la cuisine, cet appareil est un magnifique accessoire décoratif pour votre terrasse et pour les feux de fin de soirée. Son revêtement est pratiquement toujours fait d’une épaisse plaque d’acier qui emmagasine la chaleur. Plusieurs modèles sont offerts sur le marché ainsi que différents accessoires. Le coût d’achat est assez élevé.

Les ajouts aux équipements traditionnels

Il est possible de faire de la cuisson sur la plaque avec l’équipement que vous possédez déjà. Que ce soit sur un barbecue au propane, un barbecue au charbon ou même sur votre cuisinière, il existe une foule d’accessoires pour vous amuser. En voici quelques-uns.

Pierre volcanique : la pierre volcanique est une belle option à découvrir. Je vous conseille toutefois de vous procurer une pierre contenant des trous et non une pierre lisse. Ainsi, vous pourrez effectuer de beaux déglaçages pour vos légumes. Ces pierres sont également beaucoup plus robustes, car il s’agit de vraies pierres volcaniques ayant déjà subi des températures extrêmes comparativement à celles vendues lisses, qui sont simplement des morceaux de pierre.