Pêche fraîche

1. Ceviche de bar de ligne à l’huile de colza et légumes d’été

Marché pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 20 min

1 bar de 1,5 kg, ½ citron, 4 c. à soupe d’huile de colza, 1 c. à soupe de sésame torréfié, ½ courgette, 4 tomates cerises, 1 c. à soupe de câpres (petites), 1 branche de fenouil sauvage (ou aneth), 5 brins de ciboulette, 16 pétales d’hélichryse (plante à curry), fleur de sel, poivre du moulin.

Levez les filets du bar, enlevez les arêtes et escalopez-les finement. Mélangez le jus du demi-citron, l’huile de colza et le sésame. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez le fond des assiettes et disposez