Les saveurs en primenrs
Échine de porc rôtie, asperges et fraises
4
15 min
1 h
1 h
• 1,2 kg d’échine de porc bio • 2 bottes d’asperges vertes • 200 g de fraises et framboises • 60 g de feta • 10 feuilles de sauge Marinade • 2 ciboules • 1 cm de gingembre • 3 cuil. a? s. d’huile d’olive • 1 cuil. a? s. de sauce soja • 1/2 citron vert Vinaigrette • 2 cuil. a? s. d’huile d’olive • 1 cuil. a? s. de vinaigre de framboises (ou de vin) • 8 feuilles de menthe • 8 feuilles de basilic
la ciboule, râpez le gingembre. Mélangez-les avec l’huile d’olive, la sauce soja et le jus du citron vert. le porc et laissez mariner pendant 1 h. un barbecue, ou le four à 180 °C. Placez l’échine sur la grille ou dans un plat à four. Faites cuire pendant 1 h, en la retournant 2 à 3 fois. et éboutez les asperges, faites-les cuire (8 min. env.) à la vapeur ou à l’eau bouillante salée. Passez-les sous l’eau froide, la vinaigrette avec l’huile d’olive et le vinaigre, menthe et basilic ciselés, sel et poivre. Coupez les fraises et les framboises en deux. À la fin de la cuisson de la viande, passez les asperges 3 min sur la grille (ou dans une poêle avec un filet d’huile d’olive) pour les faire rôtir. l’échine et les asperges, les fruits rouges et la feta en copeaux. Arrosez de vinaigrette aux herbes et parsemez de sauge.
