Un Noël en Méditerranée
Dec 07, 2021
4 minutes
Par Elvira Masson
Photos
Fred Lahache
“À NOËL, EN PROVENCE, ON MANGE LE CÉLERI à l’anchoïade au cours du Gros souper, le 24 décembre, après la messe de minuit. Cette anchoïade, certains la font avec les mélets de Martigues, de petits anchois étêtés et écaillés à la main, conservés en saumure avec du sel, du poivre, du fenouil et du laurier. Le tout est écrasé tous les trois jours jusqu’à ce qu’ils soient prêts. » Julia Sammut a à peine commencé le récit du repas qu’elle prépare pour nous que son talent de conteuse nous happe déjà. L’écouter, c’est apprendre mille histoires d’hommes et de femmes qui deviennent des histoires de cuisine. Ou l’inverse. « Les mélets
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