Saveurs insulaires et goût du partage
Pour 4 personnes
Préparation 5 min. Cuisson 10 min.
400 g de spaghettis artisanaux de Gragnano, 2 gousses d'ail nouveau finement hachées, 1 petit piment sec émietté, quelques feuilles de persil ciselées, 8 belles pincées de grué de cacao, huile d'olive, sel. Dans une sauteuse, faites revenir l'ail et le piment avec un filet d'huile d'olive. Faites cuire les spaghettis environ 10 min dans une grande casserole d'eau salée, portée à ébullition. Égouttez-les quand ils sont très al dente, terminez leur cuisson dans la sauteuse, à feu plutôt vif, avec le condiment et une louche de leur eau de cuisson. Parsemez de persil. Dressez les spaghettis en nid, arrosez d'huile d'olive, saupoudrez de grué de cacao. Dégustez.
Recette d'Ermanno Nicolella et Alba Pezone pour l'hôtel San Carlu
Pour environ une dizaine de babas (à préparer la veille).
Préparation 30 min + 5 h de pousse. Cuisson 40 min.
. 250 g de farine manitoba, 5 g de sel, 25 g de sucre, 5 g de miel d'acacia, 115 g de beurre, le zeste râpé d'1/2 orange de Corse bio, le zeste râpé d'1/2 citron de Corse bio, 1/2 gousse de vanille, 325 g d'oeufs, 10 g de levure fraîche de boulanger, 10 g d'eau. . 500 g d'eau, 200 g de sucre, 1/2 zeste entier de citron de Corse bio, 1/2 zeste entier d'orange de Corse bio, 125 g de rhum 70 C, 1/2. 250 g de crème fleurette entière 35 % de matières grasses froide, 100 g de brocciu, 50 g de sucre, 2 à 3 pincées de poivre du Timut, du whisky, idéalement du P&M Single Malt Signature Mavela, de fines rondelles d'agrumes de Corse, séchées au four. Dans un petit bol, délayez la levure dans de l'eau. Dans un grand bol, mélangez la far ine, le sel et le sucre. Incorporez progressivement les oeufs, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Incorporez dans l'ordre: le beurre en pet it s morceaux, le miel, les zestes, la vanille et la levure. Filmez le bol et laissez la préparation doubler de volume (environ 3 h). Dégonf lez la pâte, répart issez- la dans les moules à savarin et laissez pousser encore 2 h. Préchauffez le four à 200°C. Enfournez les babas pour 35 min environ. Laissez refroidir avant de démouler. Laissez sécher 24 h sur un torchon propre. Le lendemain, au batteur électrique, montez la f leurette en chantilly ferme, avec le sucre et le poivre du Timut. Incorporez le brocciu en dernier, à la spatule. Filmez et réservez au frais. Préparez le sirop. Placez tous les ingrédients dans une casserole, portez à ébullition juste quelques secondes. Laissez infuser 5 min, sous le couvercle: le sirop doit être chaud mais pas bouillant. À l'aide d'une écumoire, immergez les babas dans le sirop, pour les imbiber. Égouttez-les et dressez les assiettes. À l'aide d'une poche munie d'une douille, garnissez les babas avec la chantilly au brocciu, arrosez de whisky P&M, décorez avec des rondelles d'agrumes. Dégustez.
