C’EST NOËL
Il y a deux façons de recevoir à Noël. En mode Rambo : on ne prévoit rien, on fait ses courses à l’arrache, on demande aux convives d’apporter le vin, le pain et le fromage et tant pis pour l’image d’Épinal ! Et puis il y a notre manière… zéro stress, des plats succulents parce que riches des meilleurs morceaux, des fruits de mer qui semblent sortir des flots, des petites attentions bien pensées… et, cerise sur la bûche, le souvenir d’une soirée parfaite.
1 Cortège D’HUÎTRES
1 À la grenade
Tailler 1/4 d’échalote en mini-dés, ajouter 2 c. à soupe de grains de grenade, 2 c. à soupe de jus de grenade et un peu de poivre.
2 À la pomme verte
Tailler 1/4 d’échalote et 1/2 pomme Granny en très petits dés, ajouter 1/2 jus de citron.
3 À la ciboulette
Tailler 1/4 de bouquet de ciboulette en très fins tronçons, mélanger avec 5 cl de bouillon de légumes très froid.
4 Aux baies roses
Parsemer quelques baies roses moulues et un peu d’échalote émincée.
2 RILLETTES DE CRABE AU THYM
Égoutter 1 grosse boîte de chair de crabe. Fouetter 1 c. à café de moutarde avec 4 c. à soupe d’huile d’olive, puis ajouter 1 c. à soupe de jus de citron. Incorporer à la chair de crabe, ajouter 1 cornichon molossol taillé en dés et 4 petits oignons blancs au vinaigre en fines lamelles. Parsemer de thym et servir sur des tranches de baguette grillée.
3 Pain (GROSSE) SURPRISE
Tailler des disques de pâte feuilletée de 15 cm de diamètre environ, et des triangles pour figurer les sapins : les entailler légèrement pour dessiner les branches. Les faire cuire à blanc en les posant sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis en posant par-dessus une grille de façon à freiner leur montée. Enfourner 10 min à 200 °C (th. 6-7). Ôter la grille, retourner les disques et les cuire encore quelques minutes pour les sécher. Laisser refroidir. Superposer les disques en intercalant les garnitures de son choix.
4 TARTE de Noël aux légumes crus
20 min 30 min
