Mémoire de Cotonou
1. Gari aux restes
Pour 4 personnes Préparation 5min. Cuisson facultative.
2/3 de restes de man gnan do kâmin (recette ci-dessous), 1/3de gari.
Une recette parfaite pour valoriser les restes d’une sauce béninoise – man gnan do kâmin ou mantindjian, par exemple – ou même d’une bolognaise. Il suffit de les mélanger avec un peu de gari (semoule de manioc), mouillé ou pas selon l’humidité de la sauce elle-même, puis de rectifier l’assaisonnement pour obtenir un nouveau plat. Il faut compter environ un tiers de gari pour deux tiers de sauce. Pour ce gari foto au man gnan do kâmin, une sauce qui n’est pas très juteuse, je conseille de mouiller le gari préalablement avec 4cl d’eau pour 100g de gari. Le gari, une fois mélangé avec l’eau, ne doit plus être sec... mais pas trop humide non plus! Ajoutez le reste de man gnan do kâmin, froid ou réchauffé, mélangez à nouveau, c’est prêt. Le secret, c’est d’être parcimonieux avec le gari pour éviter d’en avoir trop d’un coup, et ainsi conserver l’équilibre du plat. C’est un peu comme le sel, on peut toujours en ajouter, mais pas l’enlever.
2. Man gnan do kâmin
« Sauce feuilles dans la jarre »
Pour 4 personnes Préparation 15 min. Cuisson 15 min.
1,8 kg d’épinards frais, 150 g de harengs ou de maquereaux fumés, 2 piments végétariens verts, 100 g d’oignon rouge,
