1. Golda Chingri Malaikari, crevettes au lait de coco
Pour 6 personnes
1 kg de grandes crevettes crues, 2 c. à café de poudre de curcuma, 2 c. à café de sel, 2 oignons, 1 bâton de 2,5 cm de cannelle de Chine, 2 gousses de cardamome verte, 2 clous de girofle, 4 c. à soupe de ghee (beurre clarifié), 2 c. à soupe d’huile végétale, 2 feuilles de laurier, 2 c. à soupe de pâte de gingembre, 1 c. à soupe de crème d’ail, 2 c. à café de poudre de piment doux, 100 ml d’eau chaude, 800 ml de lait de coco épais (en conserve), 3 piments verts, 1/2 c. à café de sucre, du riz cuit pour servir.
Rincez les crevettes et décortiquez-les sans enlever leurs têtes. Mélangez la moitié du curcuma et du sel et appliquez sur les crevettes. Mixez les oignons dans un mixeur jusqu’à obtention d’une pâte, réservez. Faites griller à feu doux la cannelle, la cardamome et les clous de girofle à sec
